夏天如何风干热肠？

对香肠进行进一步加工是很关键的一步，就是用竹签或小针在上面每隔一段距离扎一些小孔，这样容易干，其次是控制油脂滴出来，这样香肠要风干，阴干。一般建议在通风良好的阴凉阳台晾晒。每两天翻面均匀风干。一般一周左右就可以干了。注意不要太干，否则味道会不好。

香肠灌装的注意事项

香肠采用新鲜猪肉，富含蛋白质等营养成分。干之前简单加盐，就像平时搅拌的饺子馅一样。

如果放在高温的地方，很容易滋生大量细菌等有害物质，导致香肠发酸，甚至发臭。所以最好在冬天做香肠，温度在10度左右，保证干燥过程中不会变质。