隆江猪脚饭卤水制作有什么技巧吗？

猪脚卤水是专门用来腌制猪脚的，但由于味道鲜美，也用来腌制其他腌制品，如五花肉、卤大肠、卤蛋、卤豆腐等。但一定要注意顺序，先腌制猪蹄，最后腌制其他有腥味和异味的东西。和大肠、豆腐一样，卤水腌制后，在常温下容易产生异味或变质。

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二是龙江猪脚卤水在使用过程中的分卤作用。

分卤就是把主卤里的一部分卤出来，放到另一个锅里去腌其他的东西。像上面说的盐卤、大肠之类的东西，特别容易有异味。一个好的做法是将卤水分好，腌制。不要直接在主卤上腌制。如果主卤变酸，会造成很大的浪费！

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三、卤水分离后的卤水如何利用？

其实卤水在大肠、豆腐、猪头皮等腌制后。，这种卤水一般在浇汁捞米后使用。很多人吃猪蹄饭，也喜欢在饭上浇卤汁。这种腌泡汁可以通过分开盐水来制作。端上一碗猪脚饭，上面盖着热气腾腾的卤汁，真是人间美味！

总之，猪脚要腌制好，如何管理猪脚饭要做好卤制产品的顺序和卤制的作用要明确。做猪脚，如果你对隆江猪脚饭的卤水制作，肉汤的熬制，猪脚的上色，卤制的火候还有兴趣，可以看看我的其他文章，分享一下！随时欢迎联系我讨论。