无辜凤爪怎么做

鸡爪去骨的方法一一列举大概有4种：

1.人工手剥。鸡爪煮熟，过冰水冷却。鸡爪掌心朝上，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子，然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨就抽出来了；再从每个爪子上划一个长口子，小骨头与爪肉连接紧实，不易脱落，要使巧劲， 拆下趾骨的时候往往爪皮肉已破损，难以还原原来的样子。这一系列的操作，只有在一个极富手剥经验的厨师手里才能顺利完成。

（无经验者告退）

2.用刀切。鸡爪的个头大小不均匀，很难服帖地在砧板上操作，而且鸡爪煮熟表面有丰富的胶原蛋白渗出，粘粘的易打滑，不只是效率低下，一不留神还会伤到自己，所以并没有得到广泛应用。

3.机械去骨。美食君虽然没能亲眼所见脱骨流程，但想必对于许多规模较小的企业或小作坊来说，少量生产，几十个工人的速度也不见得比机器慢，而且机器速度快，受力也大，打碎的骨渣还需后期人工一点点地拣出来，所以更受用于机械化程度高的大企业。

4.用嘴啃。自泰国工厂爆出员工们带个围裙，坐在堆叠成小山的鸡爪边，不戴手套拿起就啃，而且速度快到惊人，几秒钟，一个鸡爪就脱骨了，果然大大提高了效率，而且鸡爪的形状保留不比手剥，刀切和机器脱骨的差。难怪，这种方法会开始传播蔓延！

所以，这告诉我们“天将降大任于斯人也，必先劳其心志……”不劳而获，必有歪果。美食君一直认同“存在即合理”的说法，鸡爪只吃无骨的，你就少了啃骨头，吸汤汁的乐趣，啃鸡爪子就失去了原本的灵魂。

当然，想要吃一咬就脱骨的鸡爪，美食君告诉你们妙招呀！

虎皮凤爪：

1.鸡爪剪去趾甲洗净，冷水入锅。

2.放入葱段、姜片、白醋和料酒，开火煮开。期间将姜蒜切末、大葱、小米椒切成碎末备用。

3.鸡爪煮好捞出，沥干水分或用厨房纸吸干。

4.平底锅热油，放入鸡爪煎炸。

5.炸至鸡爪表面颜色变深，最关键的还要盛出过凉水泡1小时

6.热油爆香葱姜蒜末，倒入泡好的鸡爪翻炒。加老抽、生抽翻炒上色，加开水没过，煮沸后转小火再煮15分钟，最后下小米椒、盐调味即可。

有勇气吃别人的口水，不如费点口舌自己啃吧！