姜怎么腌才好吃又脆？

工具/材料:菜刀、盆、刷子、砧板、竹篮、铁锅、锅铲、玻璃罐、高良姜2500g、盐4汤匙、姜5片、蒜2头、胡萝卜1根、红辣椒2个、八角8个、辣椒1个、茴香1个。

1，生姜洗净，去皮切成薄片，大蒜去皮洗净，准备花椒、八角等食材。

2.把生姜泡在水里，泡一会儿把表面的泥沙泡掉，然后用刷子一点点刷洗表面，用叉子把地方掰开，防止泥沙藏在里面。

3、全部洗净后，捞出沥干水分，放在锅上轻拍，放在阴凉处晾干表面水分。这一步非常重要。不要带一点水，否则盐析后容易变质。晾干后，切成小块，晾干。

4.将绿萝切成小块，放入竹篮中晒干，直至表面干燥。

5、锅里的水煸炒，先把八角、花椒、茴香放入锅里，小火煸炒出香味。

6.倒入酱油，加入其他配料，大火烧开，然后转小火5分钟，直到汁液入味，关火，将汁液倒入无水无油的盆中，自然冷却。

7.将姜块和萝卜块放入饲料水中，然后加入蒜块和姜块拌匀。腌制好的坛子提前用热水和高糖消毒，晾干里面的水。将姜、萝卜块和汁倒入其中，腌制一周再食用。