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可以吃点炒猪肝补血,也可以吃点瘦肉炒菜。

青椒土豆炒猪肝

配料准备:青椒/猪肝

辅助配料:洋葱/薯片

练习步骤:

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝,用清水浸泡去除里面的血渍,浸泡后用手反复搓揉挤压,把猪肝里面的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀的片,切的越均匀越好,方便快炒,吃起来更嫩滑。切好后,用清水把猪肝洗几遍,直到水非常清澈,以免吃的时候有腥味。

3.接下来我们把猪肝沥干,腌制一下,加2g盐,2g糖,2g胡椒粉,3g酱油调底色,用手抓均匀猪肝,抓一把淀粉,再抓一次,腌制5分钟。淀粉加热时糊化,可以锁住猪肝中的水分,增加嫩滑口感。

4.接下来,半个红辣椒,去掉籽,切成三角形,一个青椒,也切成同样的三角形。如果是绿色和红色就更好看了。将一半的洋葱切成三角形,将粘在一起的切碎,将一些薯片和青红椒放在一起备用。

5.葱切片,姜切片,泡椒切几片成圈,中间分一把野辣椒放在同一个锅里。

6.再准备一个小碗,加入1g味精,少许糖,2g鸡精,10g料酒,3g酱油。用清水稀释,倒入少许水淀粉搅拌均匀备用。提前拌好调料,可以减少猪肝在锅里的时间,使其更嫩。

7.所有食材准备好之后,我们就开始炒菜,把锅加热,在滑滑的锅里加入植物油,可以防止猪肝粘锅。滑锅后倒出热油,加入冷油,将猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝光滑变色。

8.立即放入葱姜、泡椒、花椒,一起翻炒,让猪肝吸收小食材的香味,然后放入青红椒片、葱片、土豆片,翻炒几下,将调好的汁搅拌均匀倒入锅中,大火快速翻炒30秒,然后将辣椒红倒入食材中增加辣味和油感,再继续翻炒几下出锅装盘。