如何自制香肠的全过程
材料
500克猪前腿
奥尔良卤汁50克
20克玉米淀粉
8克料酒
羊肠两米。
红曲粉0.5g(可选)。
80克冰水
几片姜(用来煮香肠)
料酒适量(煮香肠用)
自制烤肠的实践
猪前腿肉:350g瘦肉切成0.5cm左右的小丁，150g肥肉捣碎放入碗中。
奥尔良卤汁，蜂蜜或辣或半混合都好吃。
将50克奥尔良卤汁、玉米淀粉和1克红酵母粉(带色或不带色)放入肉碗里，准备80克冰水(可提前放入冰箱冷冻20分钟或冷藏)。
用筷子搅拌并始终朝一个方向搅拌，期间多次加入冰水。
筷子太费力了。果断换上电动打蛋器，装上搅拌棒单向搅拌，让盆内各个位置的肉都能被剧烈搅拌。家里有厨师机就更好了！
直到最后一次加水，搅拌肉末至变紧，明显感觉到搅拌棒的阻力。退出搅拌棒，用手沿着搅拌棒滑出头部，取下紧紧裹在上面的肉末。
将肉末打包，用保鲜膜盖好，冷藏12-24小时。昨晚把肉末准备好冷藏了一晚上，今天灌肠正好。
20/22模型羊肠衣长约两米，浸泡后用醋轻轻摩擦，然后打开水龙头不断向肠衣内注水，冲洗肠衣内壁。
在碗中的少量水中加入一勺料酒，将清洗干净的肠衣一个个轻轻放入碗中不同的位置。不要搅动它们。注意肠衣不要互相缠绕，浸泡至少半个小时，去除腥味。第一天晚上泡过，第二天需要的时候再冲洗一遍。
用肉馅填充灌肠剂。不要把肉馅推出来，把肠衣放在灌肠的出口上。
挤出一点肉馅。
利用肉馅的润滑程度，用两个手指把肠衣往上推。这时候你会发现肠衣在肉馅的润滑下很容易被推起来。
推到底时，用手沿套管推到底，排出套管内的空气，在套管末端打一个结。绳结不要太靠近末端，这样容易滑脱。
将套管的末端推到灌肠装置的出口。
右手推灌肠送肉馅，左手顺着灌的节奏往下松肠衣，尽量灌的均匀。
灌满所有肉馅后，灌肠器尖端仍有停滞的肉馅。取下灌肠头，用手指压住肉馅，最后用筷子轻轻戳一下，直到肉馅全部填入肠衣。
用棉线从打结的一端依次系上。
绑在尾巴上挤肉，打个结，合上嘴。每段长度基本一致，这样更好看。香肠全部扎好后，可以用清水把表面的浮渣洗掉，或者干净了就不用洗了。
用针尖给香肠排气，根据有气孔的位置，每段可以刺两三次或四五次。千万不要切肠衣。
挂在衣架上，用风扇吹一个小时左右，在它的表面收集一些水汽。如果温度低，可以选择自然风吹一整夜。
锅里放冷水，锅里放几片姜和少量料酒去腥，水量以淹没香肠为宜。开中火至沸腾(？你不能让水一直开着。关小火，让香肠低温久煮。水开始关小火大概20-25分钟，开水肯定会裂。记住！
撇去表面的浮沫，直到所有香肠都浮起来。你可以轻轻地把香肠翻过来，让已经漂出水面的香肠煮下去。灌肠的时候弄破了几个肠衣，炒菜的时候调料都漏出来了。
将煮好的香肠挂在衣架上，让皮肤上的水蒸气风干，直到完全冷却。
切成小块，去掉棉线，香肠就做好了。可以直接吃，烤，炒，微波炉加热，翻炒，煲汤。可以一次多做一些，放冰箱里，边吃边拿。
在香肠两边斜切几个刀口(不切也可以)，刷一层食用油，撒孜然粉。
烤箱中层180度7分钟左右，切口表面酥黄。