如何让一道卤菜变香？

很多人都想尝试在家里做一壶正宗的卤水，但是尝试了很多，做出来的卤水不是苦就是无味。要做好一锅卤水，一定要知道一些特殊香料的作用，帮助我们把卤菜做得更香更美味。今天我就来教大家八种你必须知道的调料。学习了解之后，你一定能煮出一壶好卤水，让你的焖菜飘香！

1.豆蔻？它有柠檬和姜的混合香味，味道苦而辣。豆蔻适合放在卤鸡、卤鸭的卤水中，可以去腥增香，但一般卤水很少用。？

2.川崎？吃起来有点麻，还能去除卤水中食材的腥味，还能增加食材的香味。一般用的人都是用三奈而不是川琼。？

3.安吉莉卡。吃起来有点苦，可以增加肉的味道和风味。卤制猪肉时，加入一些当归可以使卤制的猪肉很香，但量不能太多。多了会让卤水变苦，1斤配料0.5 g就够了。？

4.甘草？它尝起来很甜。卤水可以去除食材的腥味，增加甜度，还能起到调节作用。但如果用量不太多，也会导致卤水的药味非常重，大约是每公斤食材1克。？

5.砂仁？是月桃的种子，可以去除食材的腥味，赋予其特殊的香味。是卤水中很重要的香料，1 kg的配料2克左右就够了。？

6.紫丁香？吃起来有点辣，闻起来很浓郁，能去除食材的腥味，还能赋予风味，在卤水中能正确使用，能让卤出来的菜很香，每斤能使用0.3克左右的食材。？

7.化橘红？味苦，能增香解闷，去除食材腥味，和陈皮差不多，能中和其他香料的药味。？

8.砂仁？吃起来又辣又苦，闻起来很香，能去除卤水中食材的异味，还能增加食材的香味。应用广泛，每斤食材2克左右即可。？以上就是我今天给大家讲解的八种香料的作用。我已经为大家解释了52种香料的作用。今天拿出了八种可以增香去腥的香料。希望以后能学会用这八种调料，相信你做的卤菜一定会很香。