肉松怎么炒？

今天给大家分享一个常见的做法“肉松”。据史料记载，从蒙古帝国早期开始，蒙古骑兵就携带了一种肉松食品，肉松制作非常简单。肉经过蒸煮和揉制后，是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于保存的产品。除了猪肉，牛肉和鱼肉也可以用来制作各种肉松。下面给大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来。

黄金肉丝

1.首先，我们准备300克的猪里脊肉，去除脂肪和筋膜。肉松要用纯瘦肉，筋膜和脂肪会影响肉松的形成，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀的薄片，这样肉片更容易炸碎。葱切成马蹄片，姜切成片，再抓一个八角备用。

2.接下来我们将肉片焯水，锅中烧开水，将凉水放入锅中，倒入少许料酒去腥，煮2分钟左右，将肉片倒掉，清水冲洗干净，沥干水分备用。肉片去血后，肉松干就不会有油味了。

3.再把锅里的水烧开，把肉片放入锅里，倒入葱、姜、八角，倒入一些料酒去腥。水烧开后，将肉片倒入高压锅，然后转小火焖30分钟。30分钟后，肉片熟了，非常软。我们把肉汤沥干，把肉片放在碗里晾干。

4.然后把干肉片装进保鲜袋里，用擀面杖打一会儿，敲成这样的肉丝。

5.接下来我们拌一碗，碗中放入5克生抽、2克盐、4克白糖、3克蚝油，然后倒入10克植物油，将调料炒匀备用。

6.所有食材准备好后，我们开始炒肉松，锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，将准备好的碗均匀的倒在肉丝上，开小火用筷子翻炒，把肉丝里的水搅出来。如果温度高，可以离火炒，不要炒。

7.肉松会慢慢变干，变得非常蓬松，最后会炸成这样的金黄色。如果喜欢吃蓬松的肉，可以放在料理机里做成蓬松状，也可以拌一些黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用。

技术要点:

1.做肉松，要用纯瘦肉，不要用肥油和筋膜，容易影响肉松的塑形；

2.切好的肉片先焯一下再煮，不然会有腥味；

3.炒肉松的时候一定要用小火慢慢翻炒，把水分炒干。