自制的樱桃酒上面有长毛。你能再做一次吗？

方法/步骤

樱桃酒可以用成熟的樱桃酿造，既有樱桃的清香，又有醇香的酯香。色泽鲜艳，玫瑰红或浅红色，酒精度为9~12度。如果喜欢酒精度高的樱桃酒，可以在发酵中加入一些糖，酒精度可以提高到16。根据经验，每升果汁中加入17克白糖，发酵后可产生1度的纯酒精。比如酿造4度酒精的葡萄酒，每升樱桃汁要加17× 4 = 68克糖。

坏掉了。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净，去除果梗、青粒、霉粒、碎粒等。，并放入已消毒的容器或小罐子中，用手碾碎或捣碎。但操作前一定要用高锰酸钾将手、棒、容器洗一遍，再用清水冲洗一遍，然后再操作，以防杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器来捣碎樱桃。

发酵。发酵是在酵母的作用下，由樱桃汁中的糖生成酒精和二氧化碳。樱桃酒的前发酵过程是混合果皮汁。樱桃破碎时，酵母已接种到果汁中发酵，最佳温度为15~25℃，不宜超过35℃。但在小容器中发酵更容易散热，一般能达到32℃以下。

樱桃汁放入容器后，一般需要一天时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。

发酵时，浮樱桃要用消过毒的筷子一天两次压入汁中。这样可以防止樱桃发霉变酸，同时可以让果皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，让酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用樱桃酒溶解，而不是水化后再加。糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后会释放二氧化碳，直到微弱接近平静，酒味很浓，糖分降到65，438+0%以下，汁液开始清澈，也就是结束发酵，压榨分离果皮和汁液。

挤压挤压的方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动，樱桃酒的液体就会流出来，这就是所谓的元酒。

加入蛋清澄清。在30毫升的樱桃酒中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。

樱桃酒里的糖。大多数人的习惯是，樱桃酒要甜的。所以，樱桃酒加糖是很有必要的，加糖量约为12~14%。溶糖时要用原酒溶解。这样就做出了“玫瑰”味浓郁、酸甜可口的樱桃酒，但如果在密闭容器中存放2个月，酒的风味会更加醇厚。