最正宗的红烧鲤鱼片。

1:准备材料:草鱼一条，尽量选择3斤左右的草鱼，因为需要从头到尾切，选择中间切薄的鱼块，盐、酱油、一根葱、一小块姜、几瓣蒜、一小块桂皮、淀粉、调和油、一勺糖、两片香叶、一勺料酒、适量鸡精。葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜去皮拍碎。

2.用刀背把鱼头敲死，然后去鳞，去掉内脏和鳃，把鱼肚子里的黑皮清理干净以免有腥味，把鱼线去掉，把鱼头和鱼尾切掉“鱼头和鱼尾上留着炖就好了”，把鱼从中间拿起来切成不太薄也不太厚的块，找个漏勺把鱼放进去控水。

3.将鱼干块放入小锅内，撒上盐，料酒，拌匀腌制30分钟左右。

4.将咸鱼片逐一用淀粉包裹，醒发10分钟，防止淀粉脱落。

5.炸鱼:锅里放油，先用大火把油加热，然后关小火把油冷却到五成热。小火煎鱼，放鱼后不要轻易翻面。等到下面的皮硬了，再翻另一面，煎至两面金黄，出锅装盘待用。

6.锅里放少许油，烧至五成热，放入葱、姜片、蒜、香叶、桂皮，翻炒，加点酱油和盐，翻面。

7.加些热水，加些糖，放入炸好的鱼块，用水淹没鱼块，水开时，转小火，焖10分钟，慢慢收汁，再关火焖几分钟，放入鸡精，翻面。这时候汤快没了，可以吃了！