煮西米要冷水还是热水？

炎热的夏天最适合喝西米露之类的提神饮料。煮熟的西米像珍珠一样透明，入口的每一颗有弹性的西米都刺激着我们的舌尖。是炎炎夏日最适合的甜品，胜过山珍海味。

西米不要用冷水煮，因为西米本身是淀粉做的。如果你直接用冷水煮西米，它会融化。做饭前一定要把水烧开，因为高温可以快速凝固西米，使其凝固，所以不会融化。

煮西米的时候，不要一直火到不熟。如果继续煮西米，不仅煮的更慢，还会让西米粘成一团，不成形。前面说了，西米是淀粉做的，所以煮的时候状态特别黏，不能久煮。一般煮12 ~ 15分钟即可关火。利用余温把它关掉。

西米的挑选技巧

1外观

好的西米应该晶莹剔透，大小均匀。如果西米看起来发黄、发暗或大小不一，那么它的质量很可能不好。

2.纹理

好的西米要有一定的弹性和口感，不能有沙砾感。买的时候可以用手按。如果感觉很松，那么这个西米很可能是老化了。

3.尝

好的西米应该有淡淡的甜味，而不是不好的味道。建议买的时候可以用热水泡一下，尝尝它的味道。

4.包装

好的西米要用密封包装袋包装，包装袋正面要标明生产日期、保质期等信息。如果包装不严密或者没有这些信息，那么这个西米就不保证了。