凉拌黄瓜，最忌讳直接用刀切，厨师:牢记2个小窍门，鲜、脆、好吃。
夏天，黄瓜鲜嫩多汁，清脆爽口。不仅如此，黄瓜的营养价值也很高。黄瓜除了含水量达96%以上外，还含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、钾、铁等营养物质，有助于肠胃消化，促进新陈代谢。是高血压、糖尿病人的理想食品。古人知道怎么吃时令。黄瓜是夏天的时令，你不妨多吃点。
最近凉拌黄瓜出现在我餐桌上的频率明显增加了不少，但是每次端上来都吃不腻。很多人都说家里做的凉拌黄瓜总是没有餐厅做的好吃，所以今天我就给大家分享两个凉拌黄瓜的技巧，是我从做了多年厨师的表哥那里学来的。按照我的步骤做，保证你也能做出又脆又好吃的凉拌黄瓜。让我们来看看！
材料:黄瓜1、香菜1、大蒜3瓣、熟花生1、白芝麻少许、辣椒粉1勺、冷酱油2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、热油2勺。
1.美味的菜肴离不开新鲜的食材。做凉拌黄瓜的首选是选择新鲜的黄瓜，买的时候要选择结实的，有分量的不掉色的黄瓜。将黄瓜清洗干净，切去头尾。放在案板上，从头到尾用刀背劈开。
然后直接用手掰成小块放在碗里备用。
2、准备凉拌黄瓜、大蒜、香菜两种灵魂食材(不吃香菜)，大蒜去皮也是用刀背打碎，然后切成小颗粒，可以充分激发蒜味。香菜洗净，用刀背排香，然后换刀切成小块。
3.开始调味。用大碗将蒜末、香菜、花生、白芝麻、辣椒粉、盐、冷酱油、香醋和少许糖加入黄瓜中。那就先别混了。另外，用勺子或者小锅烧一些热油，然后趁热把热油浇在各种料头上，这样可以刺激出各种味道。
最后用筷子搅拌均匀，让各种味道包裹在黄瓜上，黄瓜的香味瞬间就出来了，充满了厨房。这个凉拌黄瓜做好了。把它放在盘子里，你就可以上桌了。
如果你想做一个成功的凉拌黄瓜，你应该掌握两点:
1，黄瓜不能直接用刀切。很多人为了方便，把黄瓜洗干净后直接切开，这是不正确的。因为用刀切开的黄瓜切口整齐光滑，会导致我们调味的时候，各种汁都包不住，也会让黄瓜变得没有味道。
所以正确的方法是先用刀背把黄瓜敲碎，然后直接掰成小块。这样既能充分激发黄瓜的香味，又能让边缘更自然，这样汁就容易挂起来，会更美味。
2.调料的顺序是有讲究的。调味的时候，不是所有的调料都能随便放进去的。按照顺序，先放配菜(花生、芝麻、蒜末、香菜、辣椒等。)，然后放盐，酱油，醋，最后放油和香油，这样就能激发出各种香味。如果你先放油，它会包裹黄瓜的表面。这看似简单，却很容易被忽略。