栗子和红薯的物质相同。

板栗，味甘、芳香，含淀粉51 ~ 60%，蛋白质5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、钙、磷、钾等矿物质，人体可吸收利用高达98%。以十粒计算，热量为204卡，脂肪含量小于1克，是带壳水果中脂肪含量最低的。广泛应用于食品加工、烹饪宴会和副食品。栗子适合生吃和油炸。糖炒栗子，鸡肉烤栗子好吃，可以磨成粉。还可以做成各种菜肴、糕点、罐头等。板栗易于储存保鲜，可以延长市场供应时间。板栗多产于山坡上，在国外被称为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等水果。作为一种食品，目前国内最流行的方法是用糖炒栗子，将棕砂与栗子混合，这样栗子受热均匀，栗子中的糖不易流失。炒栗子又甜又好吃。北京小吃中有栗子面小笼包，据说出自皇宫，受到慈禧太后的赏识。

板栗有养胃、健脾、补肾、强筋的作用。《本草纲目》:“栗子味甘、温，入脾、胃、肾经。””唐代孙思邈说:“栗子也是肾之果，肾病要吃。“《本草纲目》指出:“栗子能治肾虚、腰腿无力、补肾、健胃。”“有的人内冷，腹泻如注，吃二三十个栗子就好了。“苏东坡的弟弟苏哲友曾写过一首诗，赞美栗子的食疗功效，说‘老了腰腿病，山翁传老栗。客人来说，晨兴晚兴，三采白玉浆。“吃板栗能益气血、养胃、补肾、健脾；生食还有治疗腰腿酸痛、舒筋活络的功效。栗子含有高淀粉，可以提供高热量，而钾有助于维持正常的心跳规律，纤维素可以强化肠道，保持排泄系统正常工作。

由于栗子含有丰富的软膳食纤维，糖尿病患者也可以适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食易滞，不宜一次多吃。最好把栗子当作两餐之间的零食，或者在正餐中食用，而不是饭后大量食用，以免摄入过多热量，不利于保持体重。新鲜的栗子容易发霉变质，吃发霉的栗子会中毒，所以变质的栗子不能吃。

中医认为，板栗味甘性温，无毒，具有健脾益肝、强身壮骨的医疗作用。常食生食可治腰腿无力，壳、树皮有收敛作用；鲜叶可外用治疗皮肤炎症；花可以治痈，治腹泻，根治疝气。栗子常用于民间偏方，每天早晚生吃一两栗子，可治老年人肾虚、小便不利；生栗子捣成泥状敷于患处，可治跌打损伤、筋骨肿痛，有止痛止血、吸收脓毒的作用。

含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养物质，素有“干果之王”的美誉。可预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

同时，常吃对长期难以愈合的儿童口腔溃疡和成人口腔溃疡有好处。

中医认为，栗子能补脾胃，补肾强筋，活血止血。对肾虚有很好的疗效，所以又被称为“肾之果”，特别是对老年人肾虚腹泻，经常食用可以强身健体，治愈疾病。

[编辑此段]食疗价值

壳斗科乔本板栗种子。又名栗子和栗子果。分布于华东、华南、西南、河北、山西、辽宁、陕西、甘肃等地。秋季收获成熟果实，去除板栗壳和薄外套(内果皮)备用。

【性质】性味甘、咸、淡。可补肾壮腰、益脾胃、止泻。

【参考文献】含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖、维生素B1、脂肪酶等成分。

【用途】用于肾气不足、腰腿无力；脾胃虚弱或脾肾阳虚，便溏泄泻；长期腹泻或便血。

【用法】生食或熟食，“且油煎胜于清蒸。”(《本草纲目》)

【注意】生食不易消化，熟食和暴饮暴食会气盛。