饮食金字塔结构图:你是现在吃还是倒着吃？
前几天去咖啡厅看书，享受幸运的休闲生活的时候，碰巧旁边坐着三个老伯伯在聊天(我真的不想偷听，但是老人聊天的声音太大了)。其中一个大叔指着他们点的下午茶，告诉另外两个，糖尿病可以加糖吃，不用紧张。然后他切到最后一次听性学专家演讲，有很多想法和医生讲的不一样。然后他就开始把这些新的想法往另外两个大叔身上塞，包括说现在的建议都是错的，所以才会有那么多慢性病。他在课堂上学到的新思想教会他多喝水，多吃油，金字塔要倒过来…
此外，这位大叔还不停地给朋友们讲一些正确的选粮观念，比如“所有的油脂都来自种子，所以要用高科技来榨油...油脂容易腐烂，所以必须小心处理...所以前段时间Top X的烂油是很安全的，因为很纯净，经过检验没有任何问题，完全符合国家卫生标准，像水一样纯净，绝对可以食用。人们抵制Top X。
我越听越觉得恐怖。可怕的不是有这种错误观念的人，往往伪装成正义的人，不断传播这些错误观念。它的危害比今天媒体上的情色和八卦更可怕，因为后者顶多能让你难受，但后者可能会害死人。
什么是饮食金字塔？“积极的”饮食金字塔=旧的饮食指南
现有食物金字塔是美国农业部在1992(参考附图1)向美国民众提供的膳食指南，目的是帮助美国民众正确选择食物。分为四层，从上到下分别是油糖肉奶等蛋白质类食物，水果蔬菜，谷物和根茎类，因为金字塔图形上尖下宽。
所以简单来说，旧的金字塔饮食就是鼓励人们少吃油，适量吃肉，多吃蔬菜水果，以谷物、根茎类等淀粉类食物为主食。美国十大死因是心血管疾病。在传统认知中，心血管疾病主要与油脂摄入过多有关，所以一开始就出现这样的饮食建议也就不难理解了。
哈佛金字塔=旧饮食金字塔的升级版
但后来，越来越多与食物相关的科学研究发现，脂肪有好有坏，并不是所有的脂肪都是坏的。比如鱼油中的ω-3脂肪酸，橄榄油中的单不饱和脂肪酸，对心血管健康都有好处。另外，并不是所有的淀粉类食物都是好东西。比如精制淀粉会使血糖迅速升高，这类食物摄入过多会增加慢性病的数量。
此外，即使是蛋白质上相同的食物，猪、牛等红肉提供的营养也不同于鸡肉、鱼肉、海鲜等白肉提供的营养。因此，金字塔饮食法推出十几二十年后，营养学家或健康中心不断提出对现有金字塔饮食法的修正。
著名的梅奥诊所为不同的饮食文化提出了各种金字塔，如素食金字塔和亚洲饮食金字塔。2002年，美国哈佛大学公共卫生学院也对现有的金字塔进行了修改，建立了所谓的哈佛金字塔，希望通过这份膳食指南帮助人们改善心血管疾病、癌症等慢性病。
倒着吃金字塔会不会更好？
感觉《金字塔倒着吃》这本书的作者也想改革旧的金字塔。她的意图是好的，但是改革是失败的。Stella在书店里把书从头到尾翻了一遍，发现整本书只有最后一个好油建议勉强参考，其他大部分知识都是错的。而且因为它的论点(金字塔倒着吃，多吃油多吃肉)是建立在错误的认知和基础上的，所以这个膳食指南不值得采纳。
从作者在本书前面写的内容来看，她提出“金字塔应该倒着吃”的论点，是因为对于现存的(旧的)金字塔是错误的，所以她提出了倒着吃的改革方法，但是她的所有指责都是错误的。以下是作者对(旧)金字塔四层食物的批评:
1.在现有金字塔的第一层，人们被建议少吃油，所以他们用水煮蔬菜，所以他们吃的油等于0。
2.第二层，建议人们吃瘦肉和低脂牛奶，去皮去油，所以只吃蛋白质。
3.三四层都是淀粉类食物，吃了会抖血糖。
此外，作者还批评说，旧金字塔水=0是一件非常糟糕的事情，因为人体大部分是水，而现有的金字塔根本没有提到水。这种忽视水分摄入的饮食会带来严重的健康后果。
而且，作者并不认为在现有的金字塔中要求人们不要吃油是一种不好的行为。她认为不吃油的建议是过去十年美国人脑容量缩水10%的一个很重要的原因。基于以上对旧金字塔的理解，作者提出金字塔要倒着吃，建议吃大量的肉、油、少量的蔬菜和淀粉(30%油、30%肉、20%蔬菜、20%淀粉)……但这样正确吗？
分析金字塔倒着吃的谬论1。石油的谬误=0！
作者认为目前的金字塔饮食指南使人们在水中煮蔬菜，在吃肉时去皮撇油，因此油的摄入量不足，并指责这是美国人民大脑萎缩的主要原因。但你想想，谁会一日三餐“水煮菜，去皮撇肉”呢？没人会这么做吗？即使Stella曾经在一对一的减肥咨询中鼓励节食者煮沸或脱脂皮肤，但95%以上的人都做不到，一般人的更不用说，或者以高脂肪高蛋白西式饮食为主的美国人。
另外，即使你把蔬菜放在水里煮，吃肉的时候把皮撇去，也不会是油=0，因为食物中的油主要来自两部分:食用油(金字塔的顶层)和食物中所含的油，包括肉类和坚果或牛油果等高脂肪食物。以牛奶为例。每份全脂牛奶含有8克蛋白质和8克脂肪。即使是低脂牛奶也含有4克脂肪。
肉类每份含蛋白质7克，中脂肪肉(如鸡蛋、豆腐、三文鱼)每份含脂肪5克，高脂肪肉(如五花肉、牛腩、猪肉松)含脂肪10克。所以，根本不可能让饮食中的脂肪等于0。
最后，我们来思考一下，现有的美国饮食中，肉和油的摄入量是过多还是过少。美国那么多胖子是因为吃油太少吗？还是脂肪和蛋白质摄入过多？所以从旧的饮食金字塔缺油的暗示，直接联系到这种无油饮食，然后联想到这绝对是过去十年美国人民脑容量减少10%的原因...只能说作者有超强的想象力>:_