哪些蔬菜富含胡萝卜素？

胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、红薯、芒果、哈密瓜、杏子和甜瓜等。一般来说，颜色越浓，β-胡萝卜素越丰富。

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胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，在人体消化器官摄入后可转化为维生素A。是目前补充维生素A最安全的产品(单纯补充化学合成的维生素A，过量会使人中毒)。它可以维护眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙，并有助于保护身体免受自由基的侵害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

维生素A和胡萝卜素的吸收过程是不同的。维生素A的吸收是主动的，需要能量，吸收率比胡萝卜素快7-30倍。胡萝卜素的吸收是物理扩散，吸收量与摄入量有关。胡萝卜素在小肠中被吸收，小肠中含有胡萝卜素双加氧酶，进入小肠细胞的胡萝卜素在其作用下分解成视黄醛或视黄醇。

参考资料:

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