咸鱼茄子锅怎么做简单又好吃，什么样的咸鱼好？

【食材】茄子两个，硬而饱满，去皮与否，切蒂，切成条状或片状，用盐水浸泡。小块咸鱼(1)用冷水浸泡去除部分咸味，再浸泡，鱼皮表面的砂粒洗净，剁碎成小颗粒或小块。拍些蒜，红辣椒切丁，葱花少许。

生抽，盐，糖，蚝油，酒，香油。

【做法】取出茄子切片，沥干水分。锅加热，放油，加热后将咸鱼用小火煎至酥脆，取出。继续将油加热至六七成左右，放入茄子片炒几分钟，炒至熟，沥干油。如果不想用太多油，可以少放一点油，慢慢炒茄子，盛出。

2.用锅里剩下的油，放入蒜和红辣椒炒香，然后放入茄子，加入绍酒、酱油、糖、蚝油、鸡精和少许水或汤，炖一会儿，加入少许生粉，加醋，加香油，放入砂锅，加热至沸腾，约3分钟，撒上葱花，盖在桌上。

【特色】咸鱼茄子锅是广东名菜，受欢迎程度不亚于重庆的川味猪肉。咸鱼是一种深海鱼，因其独特的咸味而得名。所以经常作为辅料使用，以咸鱼为辅料的番茄锅味道独特。茄子吸收了咸鱼的香味，软糯，回味悠长。这是一道在广东非常受欢迎的菜。

特别建议咸鱼一定要炒的干香，番茄条一定要煮的软糯入味。

茄子又称紫瓜、紫茄子。果实圆形、扁圆形、长形、倒卵形，颜色有深紫色、亮紫色、白色和绿色。

烹饪建议茄子切好后用盐水浸泡，这样不会被氧化，保持本色。

烹饪方法茄子可以炒、烤、拌、酿，也可以做馅。

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