如何判断酸奶是不是坏的？

酸奶的鉴别高质量的酸奶呈乳白色或淡黄色，凝固细腻，无气泡。味道酸甜可口，有香味。变酸

酸奶往往是暗黄色，或绿色，灰色，有不规则的凝块和气泡。味道又酸又辣还带酒精。

味或有霉味，说明有杂菌污染，不可食用。

酸奶没有好坏，因为它很稠。

酸奶的制作需要进行均质、杀菌等预处理，加入7%左右的蔗糖，然后接种经过长期培养的特定乳酸菌，温度保持在42摄氏度左右。乳酸菌通过牛奶中的营养物质繁殖，产生乳酸和风味物质。牛奶中的蛋白质具有酸凝特性，在乳酸菌的作用下逐渐变成均匀、细腻、易碎的凝块。酸度合适，酸奶调到4摄氏度，乳酸菌的活动就停止了。这时候直接卖的酸奶叫凝固型酸奶。

将凝固后的酸奶缓慢搅拌即可得到均匀的半固态可流动产品，称为搅拌型酸奶。慢速搅拌不会破坏蛋白质胶体，所以产品细腻，有一定的稠度。如果快速搅拌，会破坏蛋白质胶体，稀释产品。纯牛奶做的搅拌酸奶不是很粘，还有点流动性。有些产品以牛奶和奶粉为原料，产品中蛋白质的含量更高、更稠。

为了增加酸奶的稠度，在生产中可以添加明胶或膳食纤维等各种增稠剂。明胶是一种蛋白质胶体，即皮冻中的主要成分，能被人体消化吸收。膳食纤维增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶和纤维素衍生物。它们对人体无害，没有热量，还能起到膳食纤维的有益作用。

可见酸奶的稠度与其营养价值没有直接关系。消费者在选购时，应多留意包装上标明的蛋白质含量。一般纯牛奶做的搅拌酸奶，蛋白质含量在2.3%以上。如果低于这个值，就不能叫酸奶。市面上有很多乳酸饮料比酸奶略稀，口感酸甜，和酸奶不在一个范畴。蛋白质含量只有1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者要注意，这些产品虽然名称很多，但都用小字标注了“饮料”，证明不属于酸奶，要仔细区分。