味精不仅有害还致癌？以后可以吃吗？不敢吃味精的人看看。
“还有人说吃味精会致癌。我现在不敢做饭，但是我喜欢味精的鲜味。我还能吃味精吗？”
味精可以使菜肴更加美味，因此成为许多家庭必不可少的调味品。然而在日常生活中，我们总是会听到各种关于味精的评论。比如味精吃多了会对身体产生不良影响，甚至味精吃多了会致癌。
其实味精并没有传言的那么可怕。
坊间一直有“味精加热超过100会致癌”的传言，这多半是因为认为味精的主要成分谷氨酸钠在高温下会变成致癌的焦谷氨酸钠。
其实味精的生产工艺和酒、醋、酱油等食品差不多。谷氨酸是从玉米、淀粉、甜菜、甘蔗等碳水化合物中经过微生物发酵后得到的，味精的主要成分谷氨酸钠可以通过精制谷氨酸得到，不会涉及其他化工原料。
虽然谷氨酸钠在高温下易生成焦谷氨酸钠，但实验证明，含0.2%左右味精的稀盐溶液加热3小时至115 ~120时，只有0.7%左右的谷氨酸钠能生成焦谷氨酸钠。
这么少量的焦谷氨酸钠，毒性不足以对人体造成伤害，所以说味精加热到100以上会致癌是不正确的。
虽然味精并不直接致癌，但是在使用味精的过程中也要注意以下三点:
根据一项神经发育毒性研究，欧洲食品安全局发现，每天每公斤体重摄入超过32毫克谷氨酸钠会对人体产生有害影响，如头痛、血压升高和胰岛素水平升高。
过量食用味精甚至可能损害脑神经，严重影响发育中的儿童和青少年。因此，欧盟食品安全局将味精的最高限量定为每天每公斤体重30毫克，成人每天摄入味精不得超过5克。
高温很容易导致味精的溶解或变化，失去其鲜美的效果。当温度超过150时，还会产生有毒的焦谷氨酸钠。所以做菜要把握好放味精的时间，菜出锅的时候放味精最好。这样既可以避免高温改变味精的性质，又可以避免凉菜不能溶解味精的问题。
肉类含有谷氨酸。肉加热时加盐会产生谷氨酸钠。做肉菜的时候，不需要加味精做调料。
另外，味精在酸性条件下很难溶解。酸度越高，味精的作用越低，所以醋里最好不要放味精。但馅料通常要经过蒸、煮、炸等高温工序，加入味精容易使其变性，从而失去美味效果。
俗话说“病从口入。”此前，中国医学科学院肿瘤医院公布了一份容易致癌的食物名单。以下三类食物最好少吃。
咸鱼、咸菜、腊肉等腌制食品在腌制过程中容易产生二甲基亚硝酸盐，在人体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵，过量食用会增加患消化道癌症的风险。
烟熏食品中含有致癌物质苯并芘，经常食用容易增加食道癌和胃癌的风险。
烧烤时使用的卤肉不当，容易产生大量的致癌物亚硝酸盐，烧过的肉和鱼皮中含有一种强致癌物苯并芘，空腹食用会使平均患癌率增加20倍左右。
反复使用油的油炸食品容易产生多环芳烃类致癌物质，增加患癌风险。
被霉菌污染的霉变食品，容易产生高度致癌的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素不仅易溶于水，耐热性强，其毒性比砷高68倍，比氰化钾高10倍。
味精本身对人体健康没有影响，只要注意食用的方法和事项，日常生活中还是可以适当食用的。#关注她的健康# #微风计划# #39健康超级团#
未经作者许可和授权，禁止转载。