请问酒店餐厅服务员在上菜和取盘时需要注意什么？

中餐应在正确的操作位置上菜，上菜和撤菜必须在主副席两侧呈90度的两个座位之间进行。中式宴席自始至终都要坚持“左上右撤”的原则。所谓“左上”，就是侧身站在宴席的左侧，左手上菜；所谓“右撤”，就是侧身站在座位右侧，用右手撤。每上一道菜，都要把最后一道菜移到第二位主人的身边，把新菜放在主宾面前，以示尊重。

有些龙头菜，比如烤乳猪，全鸡全鸭，都是脸对着，胸脯对着主人。一些有花纹的凉菜，如孔雀、凤凰等，一定要面向主旋律，这样才能得到主客的欣赏，也是对主客的尊重。