手撕白菜怎么做脆？手撕白菜怎么做脆？

1.材料:白菜半颗，蒜瓣4瓣，耗油适量，酱油适量，盐少许，老陈醋少许，糖少许。

2.所有的材料都准备好了！大蒜切片，白菜用手撕成碎片。买脆的那种白菜，要水分足，这样炒出来的白菜才够脆，够好吃。如果在时间允许的情况下，用五花肉或者腊肉一起炒白菜，味道真的很棒，不输于大厨的炒菜。

3、手撕白菜，手撕白菜，必须用手撕下来，才可以称为严格意义上的手撕白菜。而且比起直接用刀切的白菜，它本身的纤维被破坏的越少，口感越好。所以，在这关键的一步，千万不要偷懒。步骤:取锅，倒油，油烧至六成热，倒入切好的蒜片翻炒片刻。

4.炒蒜算香，立即倒入提前撕好的白菜，翻炒两分钟左右。这时，你会听到“噼里啪啦”的声音。不要害怕，不要急躁，耐心的翻炒。沿着锅边倒一滴老陈醋，快速翻炒两三次，让老陈醋快速蒸发。及时加入适量的耗油、酱油和少许盐、糖调味！老陈醋是为了让白菜的味道更脆。喜欢吃软烂的，就不用倒老陈醋了。同时可以炒两三分钟。耗油和生抽中有一定量的盐，调味时需要少加盐，口味清淡时完全没必要加盐。糖起到提神和中和味道的作用，可以根据个人口味增减。

5、关火，出锅，装盘，一气呵成，完美一盘好菜！