如何吃好紫薯
一、紫薯桂花粥
紫薯不仅含有土豆的甜味，还具有瘦身的功效。紫薯相比其他土豆最大的优势是:它有迷人的紫色，这是著名的超级抗氧化花青素，非常适合每天在电脑前工作的人保护皮肤。
紫薯桂花粥:选一个紫薯，紫米，银耳，几颗红枣，一点桂花。方法也很简单。首先将紫米洗净，用冷水浸泡2小时，然后将红枣去核，紫薯去皮切成小块。然后将紫米倒入砂锅中，加水用大火将大米和紫薯煮开，然后关火至软熟，加入桂花和红枣煮2分钟。
这粥看着很赏心悦目，有紫薯的甜，还有桂花的香，很入口。不仅能美容养颜，还能开胃润肠、排毒减肥。最适合这个季节，温暖又甜蜜。需要注意的是，紫薯和紫米都是天然色素，而且因为花青素易溶于水，所以不用担心紫色很浓，紫米也不要洗太多，以免损失大量最重要的成分花青素。
二、紫甘薯的营养价值
紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。紫甘薯营养丰富，具有特殊的保健功能。含蛋白质20%左右，含18种易被人体消化吸收的氨基酸，包括维生素C、B、A等8种维生素，磷、铁等10多种矿物元素。它含有大量的花青素，具有很高的药用价值。法国科学家马斯克雷尔博士发现，花青素是天然的强大自由基清除剂。
花青素可预防和治疗100多种疾病，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是科学界发现的预防和治疗疾病、维护人体健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍..花青素的分子结构很小，是唯一可以通过血脑屏障清除自由基保护脑细胞的物质，同时可以减少抗生素对人体的一些伤害。紫甘薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，能增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠腔内粘液、气体积聚和腐败，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。紫薯中的锌、铁、铜、锰、钙、硒都是天然的，铁、钙含量极高。硒和铁是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素，具有良好的保健功能。硒还是“癌症之王”，容易被人体吸收，并有效停留在血清中。