鲢鱼的烹饪方法。

材料:鲢鱼300g，油适量，盐适量，料酒适量，葱丝适量，姜丝适量，胡椒粉适量。

做法:鲢鱼尾部洗净，中间折断。把它放在盘子里。加盐。加入料酒。葱姜丝。多放点胡椒粉。入锅蒸熟即可食用。

2.红烧鲢鱼。

材料:1鲢鱼、50g水发木耳。调料:大葱30g，姜20g，白蒜20g，盐5g，白糖8g，醋8g，料酒15g，酱油10g，胡椒粉3g，味精3g，玉米淀粉4g，植物油60g。

做法:将鲢鱼清理干净，在鱼两侧划刀；将木耳用水洗净；将锅放在大火上，倒入植物油，五成热时将鱼放入锅内；煎至两面微黄，取出；锅中留底油，下葱、姜丝、蒜片煸炒，下料酒、酱油，加水(不带鱼)，然后将鲢鱼、木耳、盐、糖、醋、胡椒粉放入锅中烧开；用小火慢炖至鱼肉炖透，加入味精，捞出装盘；将鱼用湿淀粉勾芡，浇在鱼上。

3、酸菜炖鲢鱼。

材料:两条鲜鲢鱼、一袋酸菜、干辣椒、少许姜末和少许盐。

做法:将新鲜鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干水分备用。取出一袋酸菜，切成小块备用。锅里放油，将鱼煎至两面微黄，放入姜蒜末，翻炒后加水炖。加一包酸菜和酸菜鱼调料。将鱼倒入热锅，继续炖20分钟。加入干辣椒、豆瓣酱和盐，煮10分钟后即可食用。