木薯的毒性在哪里

木薯的毒性主要来自它的根茎。

木薯是大戟科木薯属植物，耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。另外，木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。

木薯的毒性主要来自它的根茎。另外木薯毒性也包括它们外皮，以及叶子，总的来讲无论是哪种木薯，它们都必须经过处理才能食用。

如果木薯处理不当，则会留下氰化物。和其他大戟科植物一样，木薯中也存在大量的生物碱，木薯生物毒素主要是氰苷、亚麻苦苷和莲藕碱。

木薯中的氰苷成分来自它们生产的亚麻苦苷，在去除分子的糖类物质后，氰醇结构被破坏，并释放出氰化氢。同时它们会以非活性形式储存在液泡中，这可以防止它们在正常条件下破坏植物。

如何安全食用木薯？

木薯最常见的食用方式是制成木薯粉，在制造木薯粉的过程中就有一套详细的处理方法，这种处理方式被称作“湿润法”。加工好的木薯粉会与水进行混合，然后木薯原浆被薄薄低铺在竹篮或者地上，并在30℃的阴凉处进行静置干燥。

在这个过程中，大部分的氰苷会在亚麻酸酶的作用下形成氰化物，由此产生的氰化氢会被释放在空气中。除了晾晒，木薯根茎还会进行去皮、浸泡的方式来消解氰化物，当然这些浸泡后的水也会进行弃置处理。