四川干锅牛杂的做法和配料技巧

配料:牛杂

配料:白萝卜

调料:植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。

工作方法

1.干辣椒切段，姜切片，葱扎紧。

2.将锅放在大火上，加入植物油，加入姜片和干辣椒。

3.加入牛杂至变白，再加入豆瓣酱和十三香粉翻炒至油变红。

4.煮料酒，倒入鲜汤烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡粉、蚝油，调好味。

5.用中火，直到牛杂味道鲜美。大火收浓汤，淋上红油和香油，和白萝卜一起放入干锅，撒上葱。

材料

牛杂500克，大白菜1，黄油200克，姜末70克，洋葱段80克，a .辣椒15克，麻辣豆瓣2茶匙，干辣椒50克，豆豉10克，豆豉50克，冰糖65438+65438。

工作方法

1.将牛杂放入锅中，加入已淹没食材表面的水，大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.将黄油、姜末、胡椒和辣豆瓣菜放入锅中，小火翻炒5分钟。加入干辣椒和豆豉，小火翻炒3分钟。

3.用1的方法加入调料B和牛杂，小火煮2小时，最后加入白菜丝和葱丝。