黄椒鱼丁怎么做？

10块的黄椒丁，17元一斤，我买了两斤多。让摊主帮忙杀鱼摊，清理内脏，回家洗干净，然后用料酒和盐腌制。

接下来，准备食材。泡椒、葱、姜、蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

先切葱，剥蒜，不是切，是整的。将泡椒和姜剁碎。川菜讲究剁食材，越剁越好吃。

锅里倒油，将蒜瓣炒至表面焦黄，再放入葱白、泡椒、生姜，再放入辣酱，小火慢炒至出香味。

加一碗水，把鱼淹死。开水最好，不用开水，凉水也行。加一勺干辣椒，多放点麻。(其实最好是在锅里放入花椒和葱、姜、蒜，翻炒一下，让它变香。之前忘记放了，加汤的时候放了，证明味道和做的一样好。)

打开火。汤沸腾时，放入切成丁的黄椒。

继续大火，取一勺糖，很新鲜，煮2、3分钟。时间不能长。煮的时间长了，鱼就老了。不要经常翻，因为鱼很嫩。如果一直搅拌，鱼皮会破，鱼会碎。可以用锅铲把汤浇在鱼上，让每条鱼的味道均匀。

喜欢可以勾芡，不喜欢可以勾芡，一勺鸡精，关火，撒一把香菜，上桌。