糖醋鲤鱼是什么菜系蚂蚁庄园

鲁菜。

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，后来在制作方法上不断改进，成为鲁菜代表作品。通常使用肥嫩鲜美的黄河鲤鱼作为食材，盐腌后挂糊油炸，再浇上用陈年老醋制成的糖醋汁，色如琥珀，酸甜可口。

糖醋鲤鱼的用料：鲤鱼，豌豆，胡萝卜，淀粉，面粉，盐，番茄酱，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。做法：将胡萝卜切成小丁，与豌豆粒一起放入开水中汆烫，捞出沥水。

去掉鲤鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净。在鲤鱼身上前后各切上一刀，用刀拍打鱼肉身，抽出里面的白筋。将鱼肉切至骨头，然后横向片鱼肉，注意不要把鱼肉片掉下来。在鱼肉厚的部位，再多划上几刀，便于鱼肉入味和熟透。在鱼身抹上盐和料酒，给鱼去腥，增加一点底味，腌制10分钟。取一大碗，加一小碗淀粉，一勺面粉，一小勺食用油，加清水搅拌成浓稠的淀粉糊。锅内倒油，将油温烧至7到8成热后，放入鲤鱼炸制。

注意：炸的时候，需要把鱼弯成一个U形。待鱼炸至定型以后，将整条鱼放入油锅里炸，炸的时候需要给鱼翻动下，使鱼每个部位都炸到。等鱼炸至表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了，沥油，装盘。锅内倒入一小碗清水，加3勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，半小勺盐，半小勺白醋，搅拌均匀。烧开后，加入焯过水的胡萝卜丁和豌豆粒，淋入适量水淀粉，勾成浓稠的芡汁。最后淋一点熟油，搅拌均匀提亮，将芡汁淋在炸好的鲤鱼身上。这道糖醋鲤鱼就做好了。