红烧鱼翅是最正宗的做法。

其实我们都知道鱼翅是一种非常滋补的食物。以前很多人认为鱼翅是极其珍贵的食物。在江苏菜中，有一道非常有名的菜是红烧鱼翅。

材料:

材料:鱼翅2斤，猪蹄半阿津。

辅料:淀粉15g。

调料:色拉油120克，盐10克，酱油5克，味精2克，料酒10克，高汤300克。

红烧鱼翅怎么做；

1.将鱼翅分批撕开，切筋，用刀切成佛手形状，分别在煮好的汤中宰杀，沥干水分；

2.将锅放在大火上，放入50克大油，将油加热，放入白汤，放入筋；

3.加入一些盐水，料酒，酱油，味精和汤来煮。菜好吃的时候，勾到流水里，放进碗里；

4.将锅刷干净，然后放在大火上，放入75克大油，将油加热，放入白汤，放入鱼翅；

5.把盐水、料酒、酱油、味精、高汤一起加入，汤开了，勾到流水里，等汁变浓，放在煮好的筋上。