自制的酒为什么要煮？

自酿的酒煮沸，杀死酒中的霉菌，防止酒变酸。因为自酿的酒不能保证保存环境的无菌性，也没有专业的设备杀灭霉菌，所以要用煮沸的方法灭菌。

在红酒发酵中后期需要停止发酵，保存一些糖分，或者出现轻度感染迹象时，可以采用巴氏杀菌法进行瞬间煮沸杀菌，可以消灭红酒中的霉菌，避免变酸。

我们要保证在整个酿造过程中，每一个重要环节都必须对常用的设备和器具进行消毒，而家庭中最常见的就是用开水将器具煮沸。

自制葡萄酒的关键损害在于霉菌可能的渗透，霉菌不仅会破坏红酒的一切正常发酵，影响葡萄酒的口感，还会使霉菌在其中生长发育，从而产生有毒物质。