在锅里煎鱼的做法

干净鱼300克，鸡蛋1个，青红椒少许。调味油1000g(约75g)，绍兴酒和酱油各1汤匙，香油和糖各1/2汤匙，醋1茶匙，精盐、味精各1/3茶匙，葱、蒜切片和姜末各少许。

工作方法

1.将鱼切成“坡刃”，加精盐、味精、绍兴酒腌制调味，挂“全蛋糊”，入七成熟油炸至皮稍硬，取出捣碎，待油温升高，放入油中炸透。当它变成金黄色时，倒入漏勺。

2.在小碗中加入精盐、味精、酱油、白糖、适量鲜汤，调成“清汁”待用。

3.炒锅烧热，放入少许底油、葱、姜、蒜，放入鱼片、陈醋、绍兴酒，倒入“清汁”，炒匀，倒入香油。