如何做出好吃的片，炸鸡片的家常做法

佐料

鸡腿肉

260克

番茄

30克

卷心菜

20克

生菜；莴苣

15g

佐料

油

适量的

盐

1/2勺

黑胡椒粉

1/8勺

姜片

5g

大蒜颗粒

5g

蛋白

2汤匙

玉米淀粉

3汤匙

底板

0.5g

水

适量的

步骤

1.将鸡腿用清水浸泡1小时以上，取出，洗净，去骨，去筋，去脂，去厚皮，留少量薄皮，用刀背剁开，使肉略松。

2.把鸡腿切成差不多大小的块。

3.将肉放入锅中，加入盐、黑胡椒、姜片、蒜，拌匀，腌制30分钟。

4.加入蛋清，抓匀；加入淀粉，抓匀；加入碱性面条，搅拌均匀。这时候可以适当加水，也可以不加水，要看鸡肉表面的糊没有干透或者稀释的状态。

5.将适量的油倒入锅中。油温升至七成热左右，加入鸡块，中火煎3分钟左右。

6.煎至表面金黄捞出。

7.转到高火力。油温升高时，一次性放入所有炸好的鸡块，炸约1分钟，待表面颜色变深时取出。

8.将番茄块、莴笋叶、白菜丝放入盘中，用厨房纸吸出鸡块中多余的油，放入盘中。

技巧

1.加一点碱性面可以让口感更脆，炒其他食物的时候也可以用。

2.煎的时候，煎两遍。第一次是炒。加热大约半分钟后，放入一片洋葱叶。根据洋葱叶周围的气泡，这意味着油温几乎是70%热。煎好后取出，可以稍微加热高一点，高温再煎，这样颜色更漂亮，口感更好。

3.炒鸡之前要把食材切好，这样吃的时候鸡肉才不会影响口感。