凝胶多糖胶的用途
凝胶多糖胶的用途凝胶多糖胶已广泛应用于食品工业的各个领域。例如，可用作稳定剂、促凝剂、增稠剂、保水剂、粘合剂、成膜剂等。生产肉类食品、面制食品、水产食品、焙烤食品、冷冻食品、油炸食品、低热量食品(减肥食品)等。
稳定剂
由于凝胶多糖在高温下仍能保持优良的形状和性能，因此可以提高热稳定性，达到少量使用的应用效果。添加后的面食包括生干面制品、湿面制品、方便面制品等。产品具有良好的质地和外观，韧性和柔软度得到改善，并且它们具有良好的口感。面制食品加热煮沸时，可增加其弹性和咀嚼性，防止煮糊、烧焦和混汤。
凝结剂
利用可得然胶凝胶性和热不可逆性，在豆腐制品的生产和加工中，适当使用可以增强耐热性和抗冻性，改善口感，提高成型性，在容器中加热含有不同成分的可得然胶的混合物，可以制成各种具有美观外形的凝胶制品。
芡粉
含有可得然胶热凝胶的流体是假塑性的，因此可以在沙拉声等液体食品中用作增稠剂，赋予产品奶油般的口感，增加无脂食品的粘度，大大提高产品的品质。根据可得然胶的凝胶特性，可将其添加到肉制品中，如熟肉制品、西式火腿、肉肠等。如果根据生产需要适量使用，可以提高保水性、紧实度和口感。
保水剂
可得然胶加热成凝胶后能保持一定的含水量，其不同的加热程度可吸收约100倍的水分。当它被添加到食物中时，水分子将被包含在其独特的网络结构中。用于焙烤食品时，处理后仍保持一定的持水性，可提高冷冻时的持水性；同时还能抑制油炸食品的吸油，替代脂肪，达到低脂的效果。
成膜剂
可得然胶具有良好的成膜特性，制备的膜不仅可食用，而且不溶于水，可生物降解，不透氧气，可用于制作方便食品中汤料的包装袋、可食用面膜等。
粘着剂
可得然胶可用作烹饪和加工食品的粘合剂，可改善口感，提高冰淇淋的保形性，有利于蛋糕在冷藏期间的保温。此外，在饲料工业中用作鱼、禽等饲料的粘结剂。比如养鱼用的成型饲料是颗粒状的，但是饲料溶于水会影响水质和饲料效率，加入热凝胶后效果会明显改善。
可得然胶的制备方法由于可得然胶不溶于水，当产品生产中需要可得然胶时，需要制备稳定的可得然胶混悬液。同时，为了在给定的条件下获得最大的凝胶强度，可得然胶在水中的悬浮状态应该是合适的。
高剪切分散法
为了在室温下获得稳定的胶乳悬浮液，必须使用高剪切搅拌器。它的转速应该达到3600转左右。对于大规模生产，有必要使用斩波器型装置；对于实验室规模的生产，可以使用家用榨汁机或食物搅拌机。需要注意的是，在混合过程中，分散温度应保持在40℃以下。
高粘度法
制作豆腐、面条、加工豆腐、果冻食品、素肉和仿海鲜食品，用高粘度法制备凝胶多糖胶悬浮液。首先，可得然胶应该在室温下分散在水中。轻轻搅拌时，加入热水，使温度升至50℃左右。在这个过程中，粘度会迅速上升。一旦获得所需的粘性凝胶多糖悬浮液，必须加入冰块将系统快速冷却至35℃。
碱膨胀-溶解法