传统民间保健饮料——红茶菌
红茶菌的实体主要由酵母、醋酸菌、乳酸菌三种对人体有益的微生物组成，三者相辅相成，以“* * *”状态代谢，将代谢产物溶解到培养液中。微生物的聚合体(即菌膜)漂浮在液体表面，呈乳白色，母体为黄褐色或红褐色，漂浮在膜下或菌液中。由于生活习性不同，这三种细菌的分布和功能也不同。
酵母是一种椭圆形的单细胞真菌，可以在缺氧环境中无氧呼吸，将糖类发酵为酒精、二氧化碳和能量。所以大部分分布在红茶菌实体的下部。红茶菌液中许多对人体有营养价值的化合物都在酵母细胞中，其氮化物含量(包括蛋白质和碱性酸)比肉类高2倍，比鸡蛋高4倍，比鲜奶高15倍。其维生素B族含量也大大超过豆类、小麦、花生、番茄。酵母的细胞壁膜可以产生一种生物细胞体，叫做“B Gulugan”，据说有抗癌作用。
醋杆菌是红茶菌中的主要微生物，呈杆状，有鞭毛，属于好氧菌。它吸收酵母分解的酒精和空气中的氧气，氧化成醋酸、水和能量，使菌液呈强酸性，所以是一种很好的杀菌剂，能抑制其他有害细菌的繁殖和生长。它主要分布在红茶菌的上层。喝含醋酸菌的菌液，可以帮助肠胃消化，增强吸收能力，降低血脂。
乳酸菌包括保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌，属于厌氧菌。它能分泌乳糖酶，将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，然后发酵成乳酸和葡萄糖酸，产生的葡萄糖可用于酵母发酵。乳酸菌耐酸性强，大多存在于细菌的下部，与酵母同生。乳酸菌能抑制肠道腐败菌的繁殖，防止和阻碍有害菌分解产生有毒物质，同时还能合成维生素B1、B6、B12、K、E、肌酸、叶酸等人体所需的物质。这些微生物合成营养物质的能力很强，每一天每一夜合成的营养物质都是自身重量的30 ~ 40倍，是一般动植物无法企及的。
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物所需的培养基是用茶汁和糖制成的。糖是人们日常生活中不可缺少的营养物质，是生命活动的能量来源，而茶汁中含有更广泛的营养物质。如茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类和咖啡因，还含有锰、钨、钾、铜等多种矿物质元素，对人体也有一定的生理作用。如果在培养基中不断补充茶汁和糖，酵母、醋酸菌、乳酸菌不仅能在其中生存，还能繁殖发育，产生更多的代谢产物，为人们所利用。
据研究，红茶菌液体中含有30多种营养成分，特别是有机酸(包括乳酸、醋酸、叶酸等。)、糖类(包括葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等。)、维生素(尤其是C、B族)、氨基酸、卵磷脂、辅酶a、二氧化碳等都会大大增加。单个来看，这些物质的含量并不高。但总的来说，它营养丰富，具有滋补强身的作用。很多饮酒者会感觉食欲增加，排便顺畅，免疫力增强，一些疾病得到控制甚至治愈。
红茶菌是一种传统健康的家庭酿造饮料，生产方便，饮用可口。
原料容器
茶:红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等各种茶都可以，但茶灰、霉变茶不适合。
糖:冰糖、白糖、葡萄糖、蜂蜜均可，红糖(或土糖)、糖渣不能用。
水:最好用凉开水、纯净水、泉水等干净的水。
真菌母膜:最好是新鲜、纯净健康、乳白色、微黄色的。
容器:用两个洗净的广口瓶，煮沸消毒备用。
生产方法
1.茶水和糖水设备
压茶，糖和水？1: 10: 100放入茶壶中煮10分钟；
也可以将5g茶叶和一勺糖放入茶杯中，倒入开水。当茶糖浆冷却到20℃-30℃时，将茶糖浆过滤，将纯净的滤液倒入灭菌的广口瓶中(滤液为广口瓶容积的三分之二)。
2.接种红茶菌
接种选定的母膜，倒母液，然后用纱布包好瓶口。接种菌膜时，注意清洁卫生，不要沾染杂菌。保持瓶子远离阳光，放在稳定的地方约10天(高温，短时间；温度低，时间长)，菌膜迅速增加并充满液面，培养液颜色变浅，溶液变浑浊，产生气泡，散发出酸甜的香气，此时可以饮用。
3.熟化后的后处理
饮用和取食时，可将菌液轻轻倒入杯中(约为培养液的2/3 ~ 3/4)，菌母和剩余部分仍在瓶中，然后按上述方法配制茶汤，慢慢倒入瓶中。两个罐子可以交替培养喂养，循环不息。
4.喝红茶蘑菇汤
喝的时候可以根据个人喜好调节红茶菌液的酸度，如果太酸可以加糖和冷开水或者用茶汤稀释。每人每天饮用100 ~ 200ml为宜，可一次或分几次饮用。因为菌液呈酸性，pH值为2 ~ 4，所以不宜与药物同服，尤其是碱性药物。有些初次饮酒者服用红茶菌后会出现一些副作用，如失眠、胃酸、轻度腹泻、皮肤瘙痒等。如果长期饮用，大部分症状会自行消失。如果实在不适应，就只能戒酒了。
需要注意的事项
制作红茶菌时，要注意以下几个方面:
1.选择好妈妈，防止杂菌感染。一旦发生杂菌感染，不能喝；
2.当菌母老化，即菌母呈红褐色、褐色时，应重新接种，重新培养；
3.将培养器皿、用具洗净，然后放入沸水中煮20分钟消毒；
4.器皿、用具应采用透明无铅玻璃或无色釉的陶瓷制品，不能使用金属制品；
5.菌液在25℃-30℃培养最适宜，但要避免暴晒和避震。
红茶菌具有独特的营养和保健功能。
1，胃病防治
红茶菌液具有抗幽门螺杆菌的作用，对萎缩性胃炎、胃溃疡有很好的治疗作用。
2.补充益生菌
由于滥用抗生素，破坏了肠道内的益生菌，导致抵抗力下降，威胁健康。
乳酸菌是人体内具有重要生理功能的重要菌群。乳酸菌可以抑制肠道内的异常发酵，防止人体吸收有害细菌分解产生的毒素，并使肠道内的一些物质产生各种维生素，有助于人体肠道的健康，防止人体迅速衰老。肠道内乳酸菌的数量是人体健康的重要指标。乳酸菌的数量会随着人年龄的增长而逐渐减少，到老年肠道内的乳酸菌数量可能会下降到10%。
酵母富含蛋白质，含有几十种氨基酸，其中有八种氨基酸是人体必需的。酵母蛋白还具有抗癌和溶解癌细胞的功能。酵母细胞还含有多种维生素，尤其是B族维生素。
醋杆菌是红茶菌中的主要微生物。醋酸杆菌产生的醋酸具有很强的酸性，可以清肠和胃，帮助消化，防止便秘，提高维生素的稳定性，防止有害细菌和病毒的入侵，预防感冒。
红茶菌液中含有大量活性乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，能调节肠道菌群，促进人体健康。
3、增强肝脏解毒功能
红茶菌中的葡萄糖酸具有解毒功能，能与体内酚类物质(有害致癌物)结合形成脂质，顺利排出体外。
4.缓解痛风和肾结石。
调节身体的酸碱度，缓解痛风和肾结石的症状。
5.预防心脑血管疾病。
红茶菌液可以降低胆固醇，改善动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病，延缓衰老。
6、提高免疫力
红茶菌液中的醋酸能刺激产生副肾皮质激素，是机体自然愈合力的来源，是保卫生命的重要物质。所以经常喝红茶木耳液可以提高免疫力，预防感冒。
7.减肥
红茶菌与茶叶(或绿茶、花茶等其他茶类)冲泡的红茶菌液具有多种保健功效，含有大量益生菌和营养成分，是一种含糖量极低的碳酸饮料。经常饮酒可以促进新陈代谢，避免肥胖。