皮蛋瘦肉粥的制作方法

材料:大米150g猪肉100g(或牛柳)皮蛋2个姜1根小香葱1根香油1/2茶匙(3ml)盐1茶匙(5g) 2升水。

做法:1)将大米淘洗干净，加水，倒入香油搅拌均匀，然后放置一旁浸泡30分钟。生姜去皮切成细丝，韭菜切碎。将皮蛋切成小块。

2)先把肉切片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1 g)盐，搅拌均匀，腌制20分钟。3)锅中倒入清水，大火烧开后，将肉粒倒入，煮一会儿。水面有浮沫时，用勺子撇净，然后倒入一半皮蛋块，放入姜丝，煮2分钟左右，再倒入泡好的米，小火煮40分钟，每隔5分钟用勺子同方向搅拌，防止皮蛋粘锅底。4)最后倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟，加入剩下的盐和香葱碎即可饮用。

提示:* *皮蛋瘦肉粥，很少有人喝过。这种粥就像中国的饺子，各家都有自己的做法。我介绍我家，不是讨论是不是真品，而是分享我的制作经验。* *皮蛋瘦肉粥，浓稠可口。在制作过程中，焯水去腥非常重要，否则粥煮好后，再加入肉继续煮，口感就不理想了。通常，这种粥是由瘦猪肉制成的。前段时间用同样的方法用牛柳试了几次，味道非常好。* *切皮蛋的方法很多。可以用浸过的棉花来切，也可以先在刀上抹一点油再切。都是很有用的方法。

* *大米先用水和香油浸泡，再用来煮粥。煮的时候米粒更容易开花，粥的稠度也更好。* *分两次倒入皮蛋。第一次放皮蛋比较早，是为了煮皮蛋，让皮蛋的味道更好的渗透到粥里。粥煮好了，第一次放进去的皮蛋基本融化的无影无踪。出锅前10分钟倒入另一半皮蛋，以增强粥的口感。