有哪些烹饪技巧？

菜品特点:籽松油亮，质地嫩或碎，鲜脆。

适用原料:丝、丁、片、刀加工后的泥等小原料。

分类:

①生炒:适合家里的鱼香肉丝、牛肉丝等菜肴；

2熟炒:适合的菜肴如川味猪肉、姜炒樟茶鸭等。；

③也可分为荤菜和素菜。

第二，爆炸

菜品特点:花形美观，质地酥脆，爽滑不吐水。

适用原料:多用于酥脆原料，如肚头、腰子等。

分类:

①辣:适用菜肴如麻辣酥、麻辣鲜鱿等，咸鲜味美；

②宫保:适合的菜肴，如宫保大虾、宫保猪肉花，有荔枝的辣味。

第三，唐

菜肴特点:质地嫩或外脆内嫩。

适用原料:适用于丝、丁、块或塑料鱼原料。如:刚炸好的鱼片、茄汁鱼片、菠萝肉。

分类:

①鲜炒:适用菜品如鲜炒鸡丝；

2油炸:糖醋脆皮鱼等适合的菜肴。

第四，干

菜肴特点:质地软糯化渣，色泽棕红，麻辣鲜香或酥爽咸香。

适用原料:用于肉类、豆类、鲜笋等。纤维细小，结构紧凑。

分类:

①炒肉:麻辣鲜香配豆芽、芹菜，适合炒鳝鱼等菜肴；

2素炒菜:咸香可口，有芽菜、肉末、葱花等。，适合干煸芸豆等菜肴。

动词 （verb的缩写）轰炸

菜的特点:外酥里嫩或者内脆。

适用范围:荤菜和素菜(以菌类为主)都可以。

分类:

(1)软煎:鸡蛋用豆粉或酥浆包裹，油温控制在150 ~ 180摄氏度；

②酥炸:可分为生炸和熟炸。生煎适合做蒜骨之类的菜，熟煎适合做脆皮鸭之类的菜。

六、玄

特点:口感酥脆，微辣。

适用范围:脆嫩蔬菜原料。

七、油炸

菜的特点:两面皮脆，里面嫩。

适用原料:适用于液体或饼状原料。

八、炖肉

菜品特点:用料多样，色彩丰富，蔬菜汁融合，清淡爽口。

适用原料:肉类和蔬菜均可。

分类:

①炖肉:几种肉类食材的组合，适用于三鲜鱼肚等菜肴；

②素菜炖品:一品素菜炖品、罗汉素菜炖品等适合的菜品；

3红焖:香酥肉片等适合的菜肴；

④白炖:适合的菜肴如白汁肚片。

九、炖肉

菜肴特点:软、嫩、鲜、辣、浓、美。

适用原料:鸡、鸭、鱼、鲜竹笋。比如:油焖香菇，黄酱焖鱼头。

分类:

①生炖:适合的菜肴如两只生扒鸡；

2红烧:红烧牛筋等适合的菜肴；

③油焖:适合的菜肴如油焖香菇。