家庭蒸鱼的做法和步骤

蒸鱼

蒸鱼

佐料

葱丝、姜丝、绍兴酒、青红椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油。

生产过程

第一步:选鱼:鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘中的美观是次要的。关键是熟的温度更容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼在蒸熟后由于鱼骨的收缩而变形。把猪油均匀地抹在鱼的两面，然后蘸一点白酒。

蒸鱼

清蒸鱼(5条)

第三步:给鱼调味:把一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、蘑菇粉混合放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。

第四步:摆鱼盘:取大块姜、葱，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上。鱼放入盘中后，在鱼身上撒一些葱姜丝。当它成熟时，它既美丽又美味。

第五步:鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内余温蒸5到8分钟，然后出锅，将调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼身上。

制作技巧

蒸鱼

蒸鱼

1.如果是稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2到3分钟；还可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底，让鱼受热时快速煮熟。也可以把鱼竖着蒸，用一段葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳。同时在鱼身两侧划一把花刀，在每一道刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。

2.如果想让鱼闻起来不那么涩，更软，可以在小碗里放酱油、醋和一点清油，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅浇在鱼身上。

3.蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘入锅，从火候到虚蒸，每一步都很讲究。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸才是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

制作配料

食材:武昌鱼1。

调料:盐、酱油、姜、葱、红辣椒、胡椒粉。

味道:咸香可口

准备时间:15分钟

人数:2人

烹饪时间:10分钟

练习2

生产过程

1.不开胃切去头尾，从后面切片。不要切掉肚子。刀要快。

2.定型，用少许料酒腌制片刻。

3.将所需辣椒切段，将葱花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分钟。出笼时取出姜片。

4.将蒸好的鱼汁与少量酱油和胡椒粉混合。浇在鱼上，撒上葱花和胡椒粉。

武昌鱼本身就很新鲜，不用放味精，外形美观，滑嫩。

练习3

蒸鱼

蒸鱼

广式蒸鱼

制作配料

主料:鱼1辅料:葱、姜、蒸鱼酱油、盐、油。

生产过程

1.将鱼洗净，内外抹上盐，放上姜片。

2.热锅蒸10分钟左右(时间视鱼的大小粗细而定)。

3.将蒸好的汤从盘中取出，取出老姜片(或者直接换成新盘)。

4.将葱丝和姜丝撒在鱼上。

5.另起锅，烧热油，浇在鱼上，倒入适量蒸鱼和酱油。