大成肖佳食谱
中国幅员辽阔，自然资源丰富。地方特色美食数不胜数，但总的来说，我们将其分为八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。广州菜是粤菜的典型代表。
说到广州的美食，很多人第一时间想到的是水煮鸡。广州的白切鸡无论是选材还是做法都很用心。选材是著名的三黄鸡，更是绝无仅有，几乎全国独一无二。水煮鸡已经达到了一个最佳状态。煮的多了就太柴了，吃的少了就不熟了。
这时候的白切鸡肉质最嫩滑。用姜、葱、酱油做成的蘸料，既保证了鸡肉的原汁原味，又不会让鸡肉吃起来过于清淡无味。香滑的鸡肉，加上恰到好处的咸味蘸酱，让人流连忘返，欲罢不能。
水煮鸡可以说是广州菜的精髓，但广州菜的精髓从来就不仅仅是水煮鸡。
吃在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。
“食在广州”是中国的一句老话。可能很多人一笑置之，不以为然。但这是有原因的，这真的不仅仅是说说而已。广州地处南方，河流密布，丛林茂密，靠近海岸，各种美食一应俱全，取之不尽用之不竭。当深圳还是个小渔村的时候，广州已经是大江南北有名的美食城了。
由于地理位置的原因，广州在清代是一个重要的贸易港口。各行各业的人聚集在广州进行贸易，促进了广州商业的发展，也在无形中促进了广州美食的发展。
来自世界各地的人们带来了各种商品，以及他们的饮食习惯和烹饪技巧。广州的饮食文化，可以集百家之长，迎天下奇观。既汇集了两广的美食风味，又吸收了川菜、湘菜的烹饪特色。可以说广州的美食是“奇”、“简”、“鲜”。
广州菜精髓之“奇”如果说广东人什么都敢吃，那么广州人就撑起了广东人的半边天。
蛇，相信很多人一听到就会避而远之，但广州人却很着迷。把这个不可避免的东西变成一种迷人的食物。
人越多越毒。
广州人吃蛇的历史可以追溯到几千年前。当时的广州属于中国的蛮夷之地，丛林密布，河流纵横。聪明的广州人就地取材，各种蛇都收在盘子里，成为嘴里的食物。
在广州吃蛇不仅好吃，而且名副其实。龙虎斗是最著名的称蛇为龙的人。这个龙虎不是真的龙虎，是蛇和猫。
“龙虎斗”的由来也源于一个有趣的故事。据说在清朝的时候，广东韶关的一位学者孔隐在京城做官。这个人不太热衷于他的仕途，他致力于研究食物。他不仅喜欢品尝全国各地各种独特的食物，还喜欢自己做饭。
有一天，他正在放松的时候，一个偶然的机会，一连串的喵喵叫声传到了他的耳朵里。出于好奇，他循着声音去找那只猫，发现那只猫正张牙舞爪，前面还有一条蛇，它们正在打架。
观察良久，孔隐突然突发奇想。他把蛇肉和猫肉配在一起，再加上一些蘑菇和木耳，一起煮。做好之后，他觉得很好吃。当时民间有“蛇”喻“龙”，“猫”喻“虎”的说法，于是他自己给这道菜取名为“龙虎斗”。
“龙虎斗”一词一传开，当地餐馆争相模仿，肉香汤甜，轰动一时。
虽然广州的“龙虎斗”已经逐渐消失，但它曾经吸引了大江南北的游客，红极一时。
除了吃蛇，广州还有吃老鼠的习俗。老鼠恐怕不在广东，应该很难找到喜欢吃的人。不懂的人对老鼠敬而远之，但广州人就是做了千人千面的反例，把老鼠肉做成各种美味。
广州地处三角洲，土地肥沃，良田无数。只是粮食的丰收也给老鼠带来了头疼的问题，老鼠对粮食的危害很大。为了抓老鼠，当地人用烟熏老鼠洞，把老鼠逼出来，从而抓到老鼠。之后，将捕获的小鼠用于腌制或风干。经过各种加工，发现老鼠的肉其实鲜嫩，煮熟后更香，这在当时食物匮乏的情况下不得不说是极其难得的美味。
让人敬而远之的毒蛇老鼠在广州成了中餐，可见广州美食种类之多，天下第一。
珍，广州菜的精华，为了保护自然环境和野生动物，禁止食用野生动物。广州的餐桌上没有这种稀奇古怪的野味，这些美食也从广州人的菜单上撤下了。但是，如果你认为广州没有美食，那就大错特错了。
红烧狮子头、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮白菜、北京烤鸭等地方特色菜，在广州的餐馆里也能找到。而且为了迎合广州人的口味，广州的餐厅也对其进行了适当的改进，使其口味与众不同。
著名的白切鸡，广州街头巷尾的各种小吃似乎更接地气。广州人可以随意在路边摆几张桌子，打一把大伞，立马就能谋生。各种小吃都有，瘦肉粥，香菇鸡粥，鱼粥，船粥等。、牛腩粉、猪肉粉、肠粉等。，还有煲仔饭、荷叶饭、猪脚饭等。眼花缭乱，一时不知该选什么。
游客们似乎非常喜欢这种街头露天环境。伴着凉风，三两好友说说笑笑，心情舒畅。餐厅里的拘谨也在这一刻消失了。想说什么就说什么。很随意。
街边大排档的简陋并不影响它的美味。广州是一座现代化的大都市，也是一座历史悠久的古城。这里既有繁华的高楼大厦，也有淳朴的流水人家。街边的大排档，隐藏着的，是广州的另一种柔情，把快节奏的脚步放慢了一点。在这里，没有追名逐利之类的辛劳，有的更多的是平静的生活。
街边小吃摊从早到晚都有。一大早，赶时间的上班族会过去随便吃点东西，顿时精神抖擞。夕阳下，疲惫的休班人会走过去，很随意的吃点东西，瞬间就飞上了天。
炒菜的声音，炒菜的香气，构成了广州一道独特而美丽的风景线，也是广州烟花特有的人情味。
广州地处三角洲，地理位置得天独厚，珠江环绕，大海环抱。既有一望无际的珠江，也有一望无际的大海。感谢大自然的恩赐，各种海鲜变得稀松平常。海鲜种类繁多，烹饪方法多样，很难和其他地方相比。
外地来的游客，第一次来广州，可能想吃的就是国内知名的白切鸡。然而，当他们来到广州，他们立即被街上“生海鲜”的招牌所吸引。如果他们不进去，就会被各种海鲜吸引，比如鲷鱼、河豚、鱿鱼、海参、对虾、贻贝、泥螺等等。不尝也没关系。一旦你尝了，他们会发现广州有一种美食，比鲜滑的白切鸡更美味。
几十种、几百种摆在外国游客面前，他们要做一个艰难的选择，因为他们其实很想品尝每一种，但是他们不能，只能选择自己喜欢的。
广州很多海鲜店最大的特点就是没有菜单，往往海鲜都是新鲜的。“现杀”是他们一贯的传统，也是吸引顾客的一大亮点。
在煞费苦心地挑选出自己喜欢的海鲜后，兴奋的游客们会突然陷入一个艰难的选择，那就是，对于这些海鲜做法，该选择哪一种呢？
广州海鲜的烹饪方法很多，有蒸、烤、炸、煮等。而广州人在讲究吃海鲜的同时，更想吃到海鲜的“鲜”，讲究原汁原味。所以广州的海鲜口味以清淡为主，保持了海鲜的原汁原味，不加太多调料。
新鲜的海鲜出锅，香味扑鼻，肉质白嫩，汤汁鲜美，色香味俱全。一碟小小的海鲜，背后很可能藏着一个古老而有趣的故事，很可能是几代厨师呕心沥血、兴风作浪总结出来的杰作。筷子一放下，就能感受到厨师无微不至的关怀。
时代在进步，广州的美食也跟着时代的脚步，不断变化，不断进步。广州美食保留了历史的风土人情，但也在每天不断以新面孔迎接。成为中国美食中的一朵绚烂烟花。