老式卤肉的正宗做法

材料:猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，酱油，香菜。

生产步骤:

1，猪里脊肉先用清水冲洗干净，然后切成3mm左右的块。切好后，用刀背拍一下肉，会比较软。这里注意，肉片太厚，炸不透。肉片太薄的话，炸的时候会缩水，吃起来有嚼劲。切好后，放入碗中，加入盐、鸡精和少许事先浸泡过的洋葱姜水。如果觉得麻烦，也可以直接加入葱、姜、清水。

2.在淀粉中加水使其湿润，然后静置一段时间并在表面倒掉一层水，留下淀粉糊加入里脊肉，使每块里脊肉均匀覆盖淀粉，然后倒入几滴植物油，防止油炸时溅油；

3.六成热时将裹着淀粉的猪里脊肉烧开，放入油中炸至微黄定型，取出控油。等到炸好的猪里脊肉凉了，油温八成热的时候再开大火，把猪里脊肉放进去复炸，炸一分半钟后取出控油；

4.将酱料、2大勺糖、1大勺醋、三分之一生米提前调成汁，然后炒锅里的油，放入葱姜丝，炒出香味，然后倒入酱料，小火不断搅拌，加入少许湿淀粉使其粘稠，再搅拌。变稠后，开大火，迅速放入煎好的。