酒店的炸茄子片很好吃。

材料

茄子，肉末，面粉，鸡蛋，辅料:葱姜末，盐，五香粉，酱油，料酒等。

工作方法

1.将肉剁成肉末，放入碗中，加入葱姜末、料酒、盐、酱油、五香粉、鸡精，朝一个方向搅拌均匀(如果太稠搅拌不动，可以加一点水或加点蛋液)，盖上保鲜膜，腌制半小时。

2.面粉+面粉(2: 1)加适量水调成浓稠的面糊，然后倒入打碎的蛋液，加入少许盐调成浓稠适中的面糊，然后放入冰箱冷藏半小时。

3.茄子洗净，放在案板上，每厘米切一刀。保留第一刀，切掉第二刀，形成番茄盒。

4.取适量肉馅在番茄盒中间冲泡均匀涂抹。

5.锅中倒入足够的油，烧至六成热，在每个番茄盒上挂适量面糊，放入锅中炸至两面金黄，沥干油。

技巧

1.肉馅不要加太多的水，要有一定的稠度，因为炒完茄子就出来了。

2.调糊，不能太稀，不能太稠，太稀挂不住，太稠，炸出来的皮会太厚，影响口感。具体可以用一小块茄子试试，面糊会挂在薄薄的一层上，不会很快滑落。