生粉是怎么做出来的？

1.材料:陈米2.5kg，葱5g，紫苏5g，豆腐干5g，肉末100g，花生油100g，酱油100g，曲料5g。

2.选择大米。一定要选陈米，至少要2年，粉才有嚼劲，不然容易碎。

3.发酵。先把水烧开。水微热的时候拿出来，夏天把米泡在里面30分钟，冬天更长，然后用木筐拿出来，再用一块布裹紧，放一夜。

4.殴打。第二天早上可以去专门的地方把米打成浆，然后用布袋过滤。水一定要有，但是不能太多，不然太酸了。

5.压实。过滤后，将米糊面团放入沸水中煮一会儿，取出后用千斤顶压成米粉面团，不要有一滴水。压成米粉面团后，放入开水中煮至米粉面团表皮1cm深，煮熟。

6.打一组。米粉丸子不能马上挤，也有丸子。去专门的地方做丸子，然后拿回家像和面一样揉，揉到很结实。

7.挤粉。将米粉面团放入压面机，然后向下压。米粉面团会从十几个小孔里出来成条状，直接掉进下面大锅里的开水里，烫十几秒就可以了。如果没有按压，可以用有小孔的布袋代替。

8.将米线捞出放入碗中，加入肉末、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油。这是一种干钓法。如果需要汤粉，需要自带老汤。