长期吃大量蛋清的后果

肌肉在力量训练后需要氨基酸来修复，所以如果饮食中富含蛋白质，可以帮助肌肉恢复和生长。

专业健美运动员一般每天至少吃15个蛋清(每餐至少5个鸡蛋)，做成蒸蛋(不加水或少加水)。这样既能保证蛋白质摄入充足，又能避免脂肪和胆固醇摄入过多。

但是吃生鸡蛋既不卫生，也不容易消化吸收。鸡蛋经常被沙门氏菌和寄生虫卵污染，不治疗容易传播疾病。此外，蛋清中还含有一种对人体有害的抗胰蛋白酶。人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白质的水解，影响蛋白质的消化吸收。生蛋清中还含有0.05%的亲和素，这是一种有害物质。生物素可以在人体肠道内合成，所以一般不会缺乏。如果长期大量食用生鸡蛋，生鸡蛋白中的亲和素会与体内的生物素结合形成稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，从而导致生物素缺乏。最近有报道说，生鸡蛋经过肠道时容易发酵变质，有时还可能产生亚硝基化合物。这种化合物是致癌的。鸡蛋煮熟或用其他方法煮熟后，沙门氏菌和寄生虫卵被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白也被破坏，而其他营养成分完好无损，蛋白质变得疏松，易于消化吸收，可以达到充分利用鸡蛋中各种营养成分的目的。所以，不要吃生鸡蛋，要吃熟鸡蛋。说吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋更有营养是不科学的。