山楂果脯做法大全

1，选果去核。选色红内粗，果径2。5厘米以上，成熟度90%左右的水果，洗净。用手动穿芯机或桶芯刀清洗水果、果梗和顶花。操作时要小心，避免刺伤水果。如果用的是刺芯刀，先用管刀的大头从顶花到达芯，再用管刀的小头从另一端把芯捅出来。

2.软化。用100℃热蒸汽干蒸10分钟，或用85℃热水漂烫5分钟，使果肉软化，破坏细胞通透性，有利于糖分渗透。

3.糖溶液处理。混合40%糖液，煮沸5分钟，停火，趁热倒入山楂，浸泡2小时，过滤糖液，加热至80℃，加入糖液重量3%的食用酒精；然后倒入山楂果，室温浸泡过夜。与60%糖溶液混合，如上处理，然后浸泡过夜。

4.干的。将泡过糖的山楂取出，用95℃的热水快速冲洗，去除表面的糖液。然后送到干燥室在70℃左右干燥12小时，使水分含量降低到20%左右。

5、塑料包装。晾干后用手压平定型，然后装袋封口。

生山楂中含有的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，难以消化。胃石如果长时间不能消化，会引起胃溃疡、胃出血，甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生山楂，尤其是肠胃功能较弱的人更应谨慎。医生建议，山楂最好煮熟后再吃。