天津有什么特产？

天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花被誉为天津风味小吃中的“三绝”，不仅在国内家喻户晓，也受到国际友人的赞誉。

回顾这三种独特小吃的创始人，虽然出身贫寒，但他们都有野心，不断钻研烹饪技术，特别注重饲养标准，从不自欺欺人，所以做出了顾客信赖的食品。这三种独特的小吃直到现在还是天津人的骄傲。

先说狗不理包子。天津卖的包子种类很多，有西刘集北门的牛肉包子，恩法得东路的羊肉包子，宫南街的石头门槛包子，侯家狗不理的猪肉包子。时至今日，就名气和商业繁荣程度而言，狗不理包子是其中的佼佼者，位列天津三大奇观之首。

“狗不理”成立于1858。清朝咸丰年间，河北武清县有个农民，为了平安，取名“狗子”，期望能像小狗一样乖(按照北方的习俗，这个名字充满了淳朴的爱和亲情)。狗子14岁来天津学美术，在一家蒸食店做服务员。狗心灵手巧，好学，善于生活。他不愿意依赖别人，自己摆了个包子摊。包子是用水半烤，口感松软，鲜香不腻，形似菊花，色、香、形独特，吸引着千里之外的人来吃包子。生意很红火，狗忙得没时间和顾客说话。就这样，吃包子的人都说“一条狗卖包子不搭理人”，时间一长，就叫他“一条狗不搭理人”。

当时袁世凯在天津训练新军，带狗不理包子进宫向慈禧进贡。太后饱餐一顿，说:山中野兽飞云，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香，食之久矣。从此，狗不理名声大噪。狗不理的特色主要体现在馅、和面、蒸上。它有严格的饲养标准和操作程序。经过精心制作，包子水分和营养丰富，看着好吃软糯，吃着肥而不腻，清香适口，易于消化，多年来深受中外顾客的赞赏。狗不理包子店在天津开了四家分店。自1980以来，已与北京、杭州、桂林、哈尔滨、石家庄、泊头、包头、沧州、邢台、北戴河等全国20多个地区建立了合资企业，开设了分公司。在日本东京，狗不理包子分号也开张了，名声也传到了全世界。

另外，炸糕有耳朵有眼睛。耳朵眼炸糕里的“耳朵眼”和狗不理包子里的“狗不理”一样，都不是真正的店名。耳朵眼炸糕之所以得名，是因为卖这种炸糕的店位于一条狭窄的胡同里，恰好叫耳朵眼胡同。耳朵眼炸糕的创始人是一个叫刘万春的回族人，他的家庭也很贫困。刘万春在清光绪年间收集了一些钱，买了一个小石磨，一个锅和一辆车。他开始带着老婆孩子干活，有的磨面，有的做馅，然后把车推到南门外的大街上，大街上，现在炸着卖。车上挂着牌，上面写着“刘辉记”，这是他卖炸糕的第一个招牌。当时每天能卖二三十斤炸糕，全靠这个维持一家人的生活。

刘万春就这样在街上住了好几年。到了1892，他开始在北门路东找了一个小山墙，后来扩建成了两个房间，租了隔壁楼上的两个房间，变成了一家炸糕店。

刘万春经营着一家油炸饼店，虽然是小生意，但他精心经营，以货取人。精心选料，精细制作，选用北河、西河出产的好粘黄米，用水膨润，用石磨磨成粥，装入布袋，用水淋透发酵，加适量碱作皮。另外，最好的朱砂赤小豆煮开开花，再加一点碱，去掉芦苇，揉擦去皮。同时，糖汁用优质红糖熬制后与豆瓣酱混合，搅拌均匀。不粘的时候就成了豆馅，加一点桂花提味。包的大小要均匀，厚度要适中，炸的时候馅料绝对不能外露。成品炸糕色泽金黄，皮脆馅软，香气醇厚，让人垂涎欲滴。

耳眼炸糕可以存放很多天不变质，即使在炎热的夏季，即使过了好几天也不会变质，用温火稍微烘烤一下，味道依然鲜美。人们为了买到好吃的有耳朵有眼睛的炸糕，经常要排很长时间的队。尽管如此，有些人还是买不到，失望而归。来天津的外地顾客尽量满足口腹之欲，希望能买到一些有耳朵有眼睛的炸糕。

最后，第18街的转折。当时天津卖麻花的店铺很多，质量参差不齐。为了和别人竞争，范桂林别出心裁，精心设计。除了把炸面换成半炸面，他还在面中间放了一个脆馅，里面有桂花、糖、桃仁、青丝、冰糖等小料。经过这样的设计，炸出来的麻花又脆又甜，好吃。而且即使在干燥的地方存放多天也能保持松脆的味道。另一方面，范桂林的炸麻花个头大，能炸出几公斤的大麻花，而且里外一样脆，一般人很难做到。这些大麻花不仅好吃，还是绝妙的艺术品。

范桂林根据自己多年的实践经验，注重投料比的准确性。根据气温的变化，和面时应适当增加瘦身碱的用量，以温火煎透为宜。炸得金黄酥脆的大麻花受到顾客的推崇。

参考资料:

浪子车神110