什么是火鸡？
火鸡的种类很多，有尼古拉斯(又名美国宽胸白羽)、青铜、白求恩等。其中Nicola是一种体型大、生长快的火鸡，是最受欢迎的火鸡品种。尼古拉斯成年公鸡体重20-25公斤，母鸡12-15公斤，年产蛋量120-140。青铜和白求恩个体较小，但产卵较多。6月龄公鸡体重12 ~ 15公斤，母鸡体重6 ~ 8公斤。年产蛋量为140 ~ 160。
尼古拉7个月大(30 ~ 31周)开始产卵。在自然饲养条件下，春季和秋季有两个产卵高峰，在人造光和控温条件下，人一年四季都能产卵繁殖。尼古拉斯种鸡一般一年产蛋100 ~ 120枚，体重75 ~ 80g，孵化期28天。1日龄的小火鸡重约65克，10周龄的公鸡重5公斤，母鸡重4公斤。6个月大的时候可以达到成年鸡的体重。商品肉用火鸡于14 ~ 22周龄屠宰，体重5 ~ 12 kg，料肉比为2.5 ~ 3: 1，屠宰率为活重的85 ~ 90%，胸肌和腿肉占体重的40 ~ 50%，适合机械化屠宰和分割加工。
火鸡具有野生动物的特点，高蛋白(蛋白质含量为27%，而普通肉鸡只有23%)，低脂肪(2-3%)，低胆固醇(0.06-0.1%)。它的肉鲜嫩可口。是妇女、儿童、老人的保健食品，也是肥胖者的理想减肥食品。经常吃火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管疾病有防治作用。不仅火鸡肉好吃，质量好，火鸡蛋也是极好的食物。火鸡蛋黄色丰富，韧性好，属于优质禽蛋。
火鸡杂食性，食性广泛，耐粗饲，能吃多种青绿饲料，如草、蔬菜、草籽、树叶、瓜果等。火鸡对环境的适应能力强，对鸡舍的条件和管理水平要求不高，可以放牧、散养、圈养。养火鸡投资少、见效快、效益高，既能增加就业机会，又能充分利用饲料资源。火鸡是一种适合中国国情的粗饲料节粮型特种养殖品种，值得在中国城乡推广。在饲料粮短缺的情况下，发展火鸡养殖业是利用低质饲料资源，获得优质禽蛋的理想途径。在农业部制定的1988 ~ 2000菜篮子工程计划中，火鸡养殖被列为国家星火计划科技项目之一。
常见火鸡品种:
重尼古拉火鸡(又名美国宽胸白羽):美国尼古拉火鸡育种公司45年人工培育的优良品种。6月龄公鸡重20 ~ 25公斤，母鸡重12 ~ 15公斤。母鸡7月龄开始产蛋，年产蛋量为120 ~ 140。
青铜火鸡(黑花):是最著名、分布最广的火鸡品种。年轻的火鸡有黑色的脸板，成年的火鸡有黑灰色的脸。6月龄公鸡重12 ~ 15公斤，母鸡重6 ~ 8公斤。母鸡6月龄开始产蛋，年产蛋量为140 ~ 160。
白求恩(白):体重、产蛋年龄、产蛋能力和青铜火鸡差不多。
荷兰白火鸡:成年火鸡的标准体重，公火鸡15 kg，母火鸡8 kg。