豆子可以不烫就吃吗？

有些人认为豆子根本不需要焯水。他们认为要炒豆子，必须要鲜嫩。用水焯水过的豆子，可能会让豆子老了味道变坏，但事实并非如此。

生豆有一定的毒性，普通的烹饪很可能会导致部分豆类没有完全煮熟，所以热烫是保证豆类完全煮熟的方法之一。其次，豆类中草酸的含量也很高，草酸是人体内结石的一大诱因，漂烫可以去除豆类中一半以上的草酸。

而且漂烫后的豆子不会影响口感。相反，热烫后的豆子更容易炸，不容易糊。而且热烫的时候可以放几滴油和一点盐，这样既能保持豆子的口感，又能保持豆子新鲜时的颜色绿色。

豆类含有丰富的维生素B、维生素C和蛋白质，能使人头脑清醒，有调节消化系统、消除胸膈胀满、止渴、健脾、补肾、止泻、益气生津的作用。豆类中所含的b族维生素还能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。

但是煮豆子的时候，一定要记得先焯一下。