开背大虾怎么做？

配料:青虾

配料:洋葱、青椒、大蒜、大葱、淀粉。

调料:白糖、蚝油、酱油、生抽、料酒、淀粉、食用盐、食用油。

第一步:准备两斤青虾，略洗干净去掉胡须，然后把菜刀平切，从虾头中间切开，一手托住虾身，再切快一点，切成两半，把虾背打开。如果觉得难以操作，可以用剪刀从中间剪下。

第二步:把所有青虾的背部打开，放在一边备用。现在准备一些配菜，半个洋葱，切丝。青椒一半去蒂去籽，然后切成细丝。取一把蒜，拍平，剁成蒜末。将葱切成片。

第三步:现在准备一份果汁，拿出一个干净的小碗，往碗里放一点白糖和一勺蚝油，然后多放点酱油，再放一点料酒和生抽，再放适量的淀粉，最后放一点盐调味(前面放酱油盐一般就够了，你可以试着选择是否需要盐来调味)。

第四步:所有调料加入后，将果汁搅拌均匀，使糖完全融化，拌匀备用。现在准备适量的玉米淀粉，放在盘子里，然后在虾上均匀的涂上淀粉。淀粉不要包的太早，太早淀粉会变粘。裹淀粉的目的主要是锁住虾体内的水分。

第五步:拿出锅，倒多一点油到锅里。油热了，把虾倒入锅里炸。用铲子快速摇动，使虾散开，防止粘连。大火翻炒虾仁，炒至虾仁变色变干，取出沥干油。

第六步:锅里烧热油，倒入切好的青椒和洋葱，在锅里快速炸至断。这样既能减少烹饪后的时间，又能保证食材的香脆口感。

第七步:洋葱和青椒炒至断生后即可取出，控油晾干备用。然后在锅里留一点底油。油热后，放入洋葱和大蒜炒香。炒好后放入炒好的虾翻炒，翻炒均匀后倒入汁液，再快速翻炒均匀即可。翻炒后加入青椒和洋葱再次翻炒。翻炒均匀即可食用。

这道美味的酱味开背虾做好了，外脆里嫩，肉香，特别好吃。

小贴士:

1，用淀粉把虾包起来，不要包的太早，不然虾会粘粘的，不脆。

2.裹上淀粉把虾里面的水分锁住，这样炸的时候不会流失太多水分。

3.虾仁下锅炸的时候一定要马上滑，不然容易粘在一起。

4.将虾炸至干透变色后取出。炸到这种程度，外脆里嫩。