蛋挞糕点的制作方法
佐料
蛋挞皮:中筋面粉220g，全蛋液50ML，水110ML(根据面团硬度可以不加)，黄油15g，糖15g。蛋挞水:1鸡蛋，65ML牛奶，40 g糖。
油皮:将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入冰箱松弛半小时。
包装用油:黄油125克。将黄油切成长方形薄片，冷藏至变硬。
制造工艺
龙飞制作
1.将薄粉抹在桌上，将松散的油皮放在桌上用擀面杖擀成长方形，长度为黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2.将黄油片放在油皮的一面，将另一面的油皮翻过来，盖在黄油片上，向四周捏，使黄油片包裹在油皮面团中。
3.用擀面杖轻轻拍打包好的面团，使其变长，然后擀成长方形(力度一定要均匀，拍打要轻，不能让黄油流出来。如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳一下面团，让气泡释放出来。一定要慢慢滚，但不要急躁。
4.将擀好的长方形面片两边向中间对折，然后从中心线开始对折。这是第一次打六折。
5.将折叠好的面团放入冰箱，松弛30分钟。
6.取出松开的面团，重复步骤3-4，再次卷成长方形，折叠。这是第二次打六折。
7.再次重复步骤3。这一次，擀成长方形后，把面团的一边从三分之一处折到中间，再把另一边折到这一边。这次是7折，折好的面团有144层。(当然你也可以像第四步一样在这一步对折40%，这样对折的面团就有192层了。但如果工艺不好，容易造成面团太薄，层次感不明显，效果却不那么好。)
8.将折叠好的面团再次冷藏，松弛30分钟。
9.取出松了的面团，擀成厚度约0.3CM的面团。
10.用圆形模具压出12圆形面片。压好的面团需要松弛20分钟以上。
踏水制作
向牛奶中加入糖，在煤气炉上加热，搅拌直到糖溶解，然后从火上移开。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛。
蛋挞制作
将压好的圆形面团轻轻放入蛋挞模具中压实。而且上下一定不能有缝隙。轻轻地捏tapi，使其高于模型。将蛋挞水倒入其中，直至七分满。烤箱提前预热到220度，中层烤20分钟。