潮汕传统小吃做法
潮汕是著名的小吃区之一。许多小吃不仅受到当地人的喜爱，而且在其他地方也很受欢迎。以下是我整理的潮汕传统小吃，欢迎阅读！
I .牡蛎烤焦
菜名潮汕蚝油
主料:鲜牡蛎(生蚝)250g，鸭蛋3个，葱20g，生粉75g，熟猪油150g，味精1g，鱼露5g，辣椒酱5g。
做方法
1.将鲜牡蛎用清水洗净，用生粉水拌匀，洋葱切成细粒放入。同时加入味精和鱼露拌匀备用。鸭蛋打散待用。
2.大火加热锅至足够热，加入少许猪油，将牡蛎崽和粉状水混合成浆，用勺子搅拌均匀，放入锅中，翻炒出1薄片，煎至成型，将后半部分蛋液煎至金黄色，翻面，倒入剩余蛋液，煎至黄色，撒上少许胡椒粉，伴以香菜。吃的时候蘸潮汕鱼露。
特别好吃又脆，脆而不硬，酥而不软。是潮汕著名的小吃之一。
第二，没有年糕
这道菜的名字是没有年糕。
主料是红薯粉、韭菜
做方法
1.糯米皮的制作方法是:首先在红薯粉中加入等量的水，搅拌均匀；锅内放清水(清水量应为红薯粉的两倍)，放在炉子上烧开，加入明矾(按1000克水对5克明矾的比例)，倒入红薯粉，搅拌均匀，做成粥状的糊状(应比糊状略稠)。当它半熟时，将末端远离火，冷却后使用。(如果过一夜再用，效果会更好)。将面团分成小颗粒，擀成圆形薄皮。
2.馅的做法是:将韭菜逐个洗净，切成一厘米左右的小块，翻炒调味。没有锅巴的时候，要用红薯粉做栽培粉。由于皮的含水量较高，在馅的时候，手势要轻，可以包起来，然后放入蒸笼蒸。吃的时候，煎至两面金黄，配以辣椒酱调味，更开胃爽口。
特别是典型的潮汕民间小吃，外白内绿。
第三，水晶球
菜名水晶球
主料是特级生粉，甜芋泥，绿豆面，虾。
配料:五香粉、香油、味精、葱白、胡椒粉、精盐。
做方法
皮法:先将生粉用开水洗成糊状，用力搅拌至生粉糊有弹性。将面团分成小颗粒，擀成圆形薄皮。
咸馅制作方法:将绿豆银行洗净，去壳蒸熟，用面棍碾碎，加入虾仁末、腌制熟的红肉和生蒜，加入鱼露、胡椒粉和味精，搅拌均匀。甜馅由绿豆沙或芋泥制成。
把生粉做的皮包上的馅做成小球，放在蒸笼里蒸熟，放在热油盆里。
特别点的是晶莹剔透，精致可爱。老少皆宜。
第四，炸糕
菜名炸糕
主料:饼750克，嫩白菜150克，鲜虾50克，鸡蛋3个，鲜牡蛎150克，味精5克，猪油250克，糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，汤75克。
工作方法
1，饼的制作方法:先将粳米磨成浆，浆中加入适量明矾。将一部分浆料倒入有白布的蒸锅中，蒸第一层，然后倒入浆料，蒸第二层，以此类推，直到约10 cm厚。第二天把馒头放上去变硬，就好了。
2.用刀把饼皮切成长5cm，宽2cm，厚1cm的小块，放入平底煎锅中，加入鱼露和红甜油，拌匀，变红入味，盛于瓷盘中。
3.大火烧热，均匀撒上饼皮，用猪油慢慢煎至两面金黄，加入白糖粉搅拌均匀，然后去壳打散鸡蛋，加入新鲜生蚝拌匀，倒在饼皮上搅拌均匀，然后抹在一边。
4.将瘦肉片和鲜虾与鱼露混合，在鼎的另一侧加入雪粉和水，用猪油煸炒，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉和水、汤和蛤蜊，搅拌均匀，装盘。
外酥里香，内嫩滑，麻辣适口。是潮汕著名的地方风味小吃之一。
五、猪肠胀糯米(糯米猪肠)
菜名糯米肥肠
主料有猪大肠、糯米、五花肉、水发香菇、虾米、莲子等。
配料:酱油、味精、胡椒粉
做方法
1.取猪肠中段，直径约3-4厘米，不厚不小，用盐和食用纯碱反复搓揉，直至干净无味。
2.将生糯米用水浸泡3小时，蒸熟备用。五花肉、水发香菇、虾米、莲子都切成小块，和糯米一起翻炒，然后放入洗净的肥肠中，用小竹签扎紧头尾，放开锅煮半小时左右，然后取出切成小块，淋上少许甜酱。
介绍了潮州一种历史悠久的传统民间小吃——糯米猪肠。这种小吃一年四季都有。
六、鲎尴尬
这道菜的名字是马蹄蟹
材料:鲜虾、胸肉、鲜肉碎、鲜鱿鱼、香菇、盐、味精。
做生粉，粘米粉，开成糊状备用。先把邮票刷上油，然后在每张邮票的下部印上糊，再加入配料，再糊到满为止。蒸熟后从封口中倒出，放入热油盆中。吃的时候在马蹄蟹上纵横切几刀，浇上适量的辣椒酱。
特别脆，里面又嫩又甜。
七、苦汁
菜名果汁
主料米饭(食材很多，主要有炒花生、卤豆腐、卤蛋、卤肉、卤猪肠、卤肉粉条、香肠等。)
配料:精盐、糯米粉浆、葱花
方法:先将大米磨成浆，将米浆放入锅中炒干，切成菱形块成为牛角。食用时，将适量玉米放入开水中，加入精盐和糯米粉浆煮熟，再放入葱花。同时用油炸花生米、卤豆腐、卤蛋、红烧肉、香肠等作为调料。
特点有香米味，经济又好吃，制作简单。是潮州人早上和下午经常吃的小吃。
制作“糯米糍汁”要注意的问题是，传统上不添加味精，以突出其原味。因为加了糯米粉糊，所以汤浓得像稀米糊。
八、糯米糊
菜名糯米糊
糯米粉为主料
配料:白芝麻、花生碎、白糖粉。
方法:先将500克糯米粉倒入350克沸水中，搅拌成软面团，然后放入沸水锅中煮至面团浮于表面，使面团成熟，然后取出放入锅中，用木棒同方向用力搅拌，使煮好的面团更加纯净光滑， 然后双手蘸上熟油，挤出20克左右的糯米粉面团，用手搓成圆形片，压薄，再蘸上炒好的白芝麻。
特制的糯米糊是用糯米粉做的，所以很软很粘。所以潮州人说什么东西软，总喜欢说“比糯米糊还软”。软、粘、甜、好吃是糯米糊的特点。
九、粉饼
蔡明粉锅
主料125g，生粉75g。
食材及馅料:半脂瘦肉150g，切细，炒(或炒)花生75g，萝卜干75g，虾皮50g，小葱切3根，干葱切3根。酱料:香油和胡椒粉少许，酱油半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3茶匙，生粉1茶匙。
做方法
1.虾米用清水浸泡，捞起略剁碎。
2.脆皮花生略碎。
3.萝卜干洗净，抹干水分，幼粒切碎。
4.加入1.5汤匙油，放下猪肉、虾米和葱，炒至猪肉差不多熟。放入萝卜干翻炒几下，勾芡，放入花生和小葱翻炒均匀，捞起，就是馅料。冷藏备用。
5.将皮料表面和生粉过筛均匀。
6.将1.25杯水烧开，倒入筛好的粉(但要留2汤匙)，快速搅拌后离火，盖上盖子，等5分钟，倒出舞台揉成软粉球，留2汤匙粉为粉末。
7.将面团分成小颗粒，擀成圆形薄皮，放入适量馅料，包成饺子形状，放入上油的蒸笼中，蒸10分钟至熟。
十、枣
蔡明马枣
主料是糯米粉、糖、熟面条、猪油、黑豆酱、白芝麻。
做方法
1和麻枣的皮用糯米粉500g，加入清水250g，白糖100g，熟面条100g，猪油100g，揉匀。
2.“麻枣”的馅料一般是黑豆酱，用皮包成枣形，外面卷上白芝麻，放在五成热的油锅里炸至金黄色。
麻枣是一种有特色的传统潮州小吃。因其以芝麻为原料，富含芝麻香味，形似大枣，故称麻枣。
；