利口酒的制作方法(附详细图文)
原料:圆糯米3斤~5斤，甜酒曲1包，普通面粉1勺。
练习:
1，准备一个搪瓷锅，清洗干净(一点油都没有！)
2.将糯米直接放入其中淘洗，然后用清水浸泡约12小时(浸泡时间根据天气冷暖而定，可以用手磨，一次磨两瓣即可)。
3.然后把糯米洗干净(直接在陶瓷锅里洗)。
4.拿一个蒸笼，蒸笼里放上水，蒸笼上面铺一层纱布。水烧开后，捞出糯米，放在布上蒸25分钟左右，至熟。
5.将蒸好的糯米放入陶瓷锅中，准备好凉开水，用干净的大勺子搅拌，撒上一点点温开水(像浇花一样，水很少)直到不烫(30℃左右)。
6.在甜酒曲中加入面粉，搅拌均匀，然后洒在糯米上，再次搅拌均匀。
7.然后用干净的手将糯米压实，表面抹平，中间挖一个洞(做出来的时候，中间是冲泡的水)，撒一点温水，最后在洞里加一点温水，盖上盖子。
8.冬天，裹一床被子。可以在被子下面垫一个电热毯，温度保持在30℃，看看冷不冷，打开电热毯，在那个温度下关掉。在北方，可以放在暖气旁边。有酒味的话24~36小时就熟了。
9.夏天不要在空调房里。30℃左右的温度就可以了。保持发酵酒甜味的保存方法
如果室温在15以下，成品酒醅可以在室内常温保存，15以上可以直接放入冰箱保存。一段时间后，里面的冲泡水喝完，适当加入冷开水。一直保持温度冷，酒就不容易变老。需要注意的事项
1，制作利口酒的容器最好是陶瓷的。一般市面上能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不太好存放，大保鲜盒也可以。
2.泡过的糯米要把外面的淀粉洗出来，不然酿出来的酒就不清爽，不黏手。
3.糯米冷却到30℃后必须拌曲，否则甜曲中的细菌会在高温下被杀死，过低的温度下细菌会失活，不能发酵。
4.发酵过程中要经常检查温度，最好用手摸摸温热的温度。24小时后就可以品尝了。尝起来很甜很好吃，带一点果汁，酒也不酸。
5.酿酒的关键是要让所有的器皿都非常干净，不油腻。否则容易长出五颜六色的头发，有头发的酒也不能吃。
6.甜酒曲里别忘了放面粉，关键是关键，不然不会这么甜。