水煮牛柳该怎么办？

原料:牛肉一斤

辅料:尖椒一把，生菜半棵，芹菜少许，蒜苗三根，生姜葱少许，鸡蛋一个。

调料:盐3克，酱油2克，鸡粉2克，豆瓣酱5克，火锅底料5克，胡椒粉10片。

煮牛柳的步骤

第一步:先把牛肉清洗干净沥干水分，然后把牛肉的筋膜去掉(筋都在肉的表面，很容易去掉)，然后切成大小均匀的块(不要太厚，否则入口会影响后期口感)，再把牛肉放入大盘子里备用。

第二步:在牛肉中加入少许盐、酱油、鸡粉和蚝油，然后将牛肉和调料搅拌均匀，使牛肉充分吸收味道，然后在牛肉中加入清水(水要分几次加入，直到牛肉看起来非常饱满)。

第三步:不停的往一个方向搅拌牛肉(注意不要往两个相反的方向打，这样基本上不会很浓)，搅拌到牛肉吸收了所有的姜葱汁(此时牛肉已经很浓了)，然后加入一个蛋清和少许淀粉搅拌，让淀粉把牛肉锁在水里，然后放一边腌制10分钟。

第四步:将生菜、芹菜、蒜苗提前洗净，切成均匀的条状，然后启动炉子，加入少许菜籽油。油温四成热时，放入葱、姜、蒜炒香(这一步一定要炒底料，这样炒底料才有意义)，再放入生菜、芹菜、蒜苗，直到切好装盘(食材可根据自己喜好随意搭配)。

第五步，把锅刷洗干净，然后放入葱油(可以用菜籽油代替葱油)，再放入葱段和姜段，然后放入刀口辣椒(刀口辣椒最好提前炒一下，再碾碎，这样效果更好)，再放入少许豆瓣酱和火锅底料，小火转红油。

第六步:然后加入适量的高汤(可用清水代替高汤)，开始调口，依次加入盐、鸡精、味精，然后转小火，将牛肉均匀的放入锅中，待牛肉定型后慢慢推，煮至八成熟，关火，倒入有配菜的盘中。

第七步，最后一步很简单。在水煮牛肉表面加入少许刀口辣椒、大蒜、香葱碎(各种香料均可)，锅中热油，将80%油温的油倒在水煮牛肉表面。这时候香味会瞬间扑鼻而来，菜就在这里完美完成了。

水煮牛肉概述

做牛肉的时候怎么才能分辨出牛肉是不是很浓？很多人在这一步失败的原因是认为牛肉浆已经付诸行动，结果脱水没有付诸行动。其实看牛肉是否结实很简单，只要在打浆的过程中把牛肉握在手里，然后张开手掌，牛肉就会慢慢的脱落或者不脱落，这就说明它结实(这时候牛肉是满粘的)。