他是什么，他和他？al dente是什么意思？

答:他，他从鞑靼音译过来:

鞑靼的解释如下来自互联网:

(1)磨碎或切碎的调味生肉(传统上是牛肉)。可能有也可能没有，还有生鸡蛋。

(2)金枪鱼鞑靼:我们都习惯了“鞑靼”这个词，意思是任何切碎的、生的食物。这个术语是从鞑靼牛排中偷来的，鞑靼牛排是将牛肉和生蛋黄混合在一起的...

从上面的解释可以看出，鞑靼最初是指任何剁碎或剁碎的生肉。

鞑靼传统上用牛肉，因为鞑靼这个词是从鞑靼牛排演变而来的。鞑靼牛排中文是鞑靼牛肉，也称为野蛮牛肉和牛肉其他。它是用刀子将未加热的牛肉切碎，通常加入洋葱、酸瓜粒、调味料(现磨胡椒和酱汁)，最后打一个生鸡蛋制成的一道菜。

鞑靼原本是鞑靼人的英文，因为据说鞑靼人因为没时间做饭，就把牛肉放在马鞍下，到了旅途的终点，肉就变软了。当然，这只是关于牛肉鞑靼起源的说法之一，暂且不说。

既然传统的牛肉也是生牛肉做的，然后再应用到其他肉类，比如金枪鱼/三文鱼，自然是生肉做的。

传统牛肉是生肉末的混合物，三文鱼当然也是生三文鱼肉的混合物。堆成小圆柱形状只是其中一个特点。

恩。* * */维基/牛排_鞑靼

Boston chefs/glossary/glossary _ display _ term？id=178

word/collegiate/archives/2007/03/from _ the _ mail _ s _ 16

(鞑靼详细解释)

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另一种粉末的第二个名字实际上来源于一种叫做酒石酸的酸。

酒石膏是一种酸性白色粉末-酒石酸氢钾，由酒石酸和钾化合物中和而成。塔塔粉是一种酸性盐，是酸性白色粉末。

图片参考:upload.wikimedia/ * * */蒙斯/拇指/1/1d/钾_ bitartrate.png/200px-potassium _ bitartrate.png。

酒石酸氢钾(塔塔粉)

图片参考:kit . hichina/site manager/user/domain/519/chemdianyao-/upload/image/3030。

酒石酸(酒石酸，学名2，3-二羟基琥珀酸)

塔塔粉的主要作用是帮助蛋白质分散，中和蛋糕制作中蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。

蛋白质是一种高碱性的原料，刚通过母体出生的蛋白质PH值在7.6左右。而且鸡蛋存放时间越长，蛋白质的碱性会越强，PH值会上升到9-9.5。如果用碱性高的蛋白质做蛋糕，烤出来的蛋糕颜色会呈乳黄色，碱性很强，这是不能接受的。为了降低蛋白质的韧性，在配方中使用了塔塔粉。加入塔塔粉还可以中和碱性味道，蛋白泡沫的颜色会更白，增加泡沫的稳定性和持久性。

其他粉末的其他作用是避免烹饪时脱色和糖浆结晶。

恩。* * */wiki/酒石酸氢钾

金马/新闻/showx？id = 13 & amp；cid=26

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问:Aldente是什么意思？

答:

首次报价:

& lt& lt这个术语来自意大利语和我的“到牙齿”或“到咬”，指的是由于意大利面的硬度而需要咀嚼。在烹饪中，形容词al dente(IPA:[l dente])描述意大利面和(不太常见的)米饭，它们被烹饪成坚硬但不硬。& gt& gt

最初dental本身是意大利语，解释为“牙齿”(意大利语~英语dental)，后来用来指食物(如米饭、意大利面)为“吃一口”；用来指意大利面，指的是煮的韧而不硬的程度。

“有嚼劲”也描述了被烹饪到“嫩脆”阶段的蔬菜——仍然不容易被咬到，但是烹饪得很彻底。

Al dente也可以指一道菜熟脆而未熟的程度(淋的原词)，咬下去后仍有质感。

motor.atnext/moDspContent.cfm? article _ ID = ' % 23% 3C _ 4博克%2B！0% 20% 20% 0A & amp；CAT_ID=18

恩。*** /wiki/Al_dente，